Insalata di sedano e ceci allo speck

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Ingredienti per 4 persone: 200 g. di ceci lessati anche in scatola, 100 g. di speck a fettine, 5 coste di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Scolate i ceci. Lavate e pulite le coste di sedano eliminando con un pelapatate tutti i filamenti e tagliateli a tronchetti piccoli. Scottateli in acqua bollente con un filo d'olio e la foglia di alloro. Tagliate lo speck a pezzetti e rosolatelo in una padellina con lo scalogno e l'olio. Raccogliete tutto in una ciotola aggiungendo per ultimo lo speck e il suo sughetto. 

Se volete trasformare questa insalata in un piatto unico ottimo da portare in ufficio, potete aggiungere 2 patate lesse tagliate a pezzi.

Malloreddus sardi alla bufala e pachino

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo malloreddus, 300g. di pomodori pachino, 200g. di mozzarella di bufala, 2 spicchi d'aglio, basilico fresco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: in una padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 pezzetti e fateli cuocere per 5 minuti, finché non di ammorbidiscono.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela con i pomodorini.
Versate in piatto di portata e aggiungete la bufala tagliata a pezzetti e le foglie si basilico.

Insalata marinara alle vongole

L'insalata di mare con zucchine e vongole è un contorno light, veloce, facile e soprattutto molto originale.
Ipocalorica ma nutriente, è adatta come piatto unico anche per chi è a dieta.
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di vongole già pulite, 2 peperoni (rosso e giallo), 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: far aprire nel tegame le vongole, sgusciarle e tenere da parte. Tagliare a julienne tutte le verdure, affettare finemente la cipolla e farle saltare in padella con olio.
Cuocere per il tempo necessario, le verdure devono essere croccanti, unire le vongole, il vino bianco e far insaporire mescolando facendo evaporare il vino.

                                    

Penne tonno e piselli

Ingredienti per 4 persone: 400g. di penne rigate, 400g. di pomodori perini, 100g. di piselli, 85g. di ventresca di tonno sott'olio, una cipolla, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.

Preparazione: in un tegame soffriggete la cipolla tagliata sottile e l'aglio, unite i piselli e i pomodorini lavati e tagliati a metà, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato. A cottura quasi ultimata aggiungete il tonno sgocciolato e a pezzi.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nel tegame con la salsa.
Versate nel piatto di portata, spolverate con il prezzemolo tritato e, se vi piace, con un velo di Grana Padano grattugiato.

Tagliatelle al sugo di asparagi

Ingredienti: 350 g. tagliatelle fresche, 4 salsicce, 1 mazzo di asparagi, 5-6 pomodori da sugo,1/2 bicchiere vino bianco, 2 mestoli di brodo di carne anche di dado, sale, olio oliva q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione: lessare gli asparagi, tagliate a tocchetti, mettere in padella con olio le salsicce spellate e sgranate, rosolare e versare il vino.
Aggiungere il brodo e i pomodori a pezzi, portare a cottura.
Lessare al dente le tagliatelle, versarle nella padella aggiungendo gli asparagi e far insaporire, a piacere mettere il parmigiano.

Salse per condire carni e arrosti

Salsa al prosciutto per arrosti di carne per 4 persone.

Ingredienti: 150 gr. di prosciutto crudo rosolato in 50 gr. di burro e 2 chiodi di garofano, 50 gr. di noci tritate, un pizzico di cannella, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio raso di zucchero, brodo di dado q.b.

Preparazione: frullare il prosciutto con le noci, unire la cannella, lo zucchero e il limone. Mettere il tutto nel pentolino e, a fuoco bassissimo, diluire con il brodo quanto basta per rendere cremosa la salsa, servire caldo.

 Salsa alle olive per carni bianche lessate per 4 persone.

Ingredienti: 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe, 5 cucchiai olio oliva, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 pizzico di zafferano sciolto in poca acqua con 1 cucchiaino di farina, un pizzico di origano.

Preparazione: tritare finemente le olive e farle rosolare appena nell’olio con tutti gli altri ingredienti meno l’origano, mescolare bene e a fuoco spento unire l’origano, servire tiepido.

 

Hamburger in salsa di rucola

Per tagliare le calorie, si può usare anche la carne di tacchino.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger di 120 gr. l’uno, 120 gr. di tonno, 50 gr. di caprino, ½ bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, 1 mazzetto di rucola, 3 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: sgocciolare il tonno e schiacciarlo bene con la forchetta, unire il succo del limone e il caprino. Lavorare bene la salsa per farla diventare cremosa, tenere da parte. Cuocere in olio caldo gli hamburger a fuoco vivo per 4 m. per parte, salare e unire il vino facendolo evaporare.
Disporre nei piatti la carne distribuendo sopra la salsa e per contorno la rucola già condita.