Coniglio ripieno alla calabrese

Ingredienti per 8 persone: 1 coniglio di 1 kg disossato aperto a libro, 200 g capocollo a fette, 300 g pancetta tesa a fette, 2 spicchi aglio, 1 rametto rosmarino, 1 costa sedano, 1 ciuffo prezzemolo, 1 cipolla di Tropea o bianca, 1 carota, 20 g farina, 1 dl. vino bianco, 3-4 bicchieri di brodo di dado, 4-5 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tritare il prezzemolo con il rosmarino e aglio e cospargerne metà l’interno del coniglio e salare, coprire con le fette di capocollo e pancetta e completare con il trito rimasto. Avvolgere la carne su se stessa, legare con spago da cucina e infarinarla. Nella casseruola mettere l’olio, il sedano, carota e cipolla tutto spezzettato e far soffriggere mescolando,  poi rosolare a fuoco vivo il rotolo di carne e versare il vino e salare. Proseguire la cottura a tegame coperto e a fuoco basso per 1 ora circa. Bagnare la carne quando è necessario con il brodo caldo per portare la carne a cottura. Frullare il fondo di cottura e versarlo sul coniglio tagliato a fette.