Preparazione: lessate il baccalà e togliete la pelle. In un tegame, in olio, fate imbiondire l'aglio tritato a pezzettini. Unite il baccalà insieme ad un pò di acqua di cottura. Unite il prezzmolo tritato ed il peproncino a pezzetti e fate terminare la cottura.Servitelo insieme a fette di pane abbrustolito.
Con questo stesso procedimento si possono preparare le patate.
Rigraziamo la Sig.ra Linda di Venafro (Molise) che ci ha dato questa ricetta e ci ha spiegato che il nome deriva dal fatto che durante la spremitura delle olive il baccalà veniva consumato insieme all'olio novello dai braccianti nei frantoi, i "mentàne" appunto.
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