Spaghetti all’abruzzese

Ingredienti per 4-6 persone: ½ kg. di spaghetti freschi "alla chitarra", 10 fette sottili di pancetta, tagliate a tocchetti, 5 cipolle bianche tritate finemente, 3 spicchi d’aglio tritati, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 50 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: far rosolare in una casseruola, la pancetta con le cipolle e l’aglio. Continuate la cottura a fuoco moderato finché aglio e cipolle non saranno dorate; a questo punto togliete il sugo dal fuoco. Scolare gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto al dente in abbondante acqua salata. Unire il sugo agli spaghetti e scaldate il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. 
Dopo un paio di minuti togliere dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il prezzemolo. 
Da servire ben caldi.