Scaloppine all’amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fesa di vitello a fette, 1 spicchio aglio, 300g sugo all’amatriciana pronto,

150 g mozzarella fiordilatte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 4 cucchiai olio oliva

Preparazione: affettate la mozzarella e tamponarla con carta da cucina per asciugarla bene. Nel tegame mettere olio e l’aglio a fettine fatelo rosolare, unite la carne facendola rosolare a fiamma vivace per 2-3 mm per parte. Versate nel tegame il sugo e rigiratevi le fettine per insaporirle, regolare di sale al bisogno, proseguire la cottura per un paio di minuti a fuoco medio.
Sistemate una o due fettine di mozzarella sulla fettina di carne e lasciate cuocere finché la mozzarella sarà sciolta e filante, spolverizzate con prezzemolo tritato.

Insalata di broccoli e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 500 g. broccoli, 2 zucchine medie, olio e succo di limone q.b. per condire, sale, 10-15 olive snocciolate e tagliate a rondelle.

Preparazione: lessare le cimette dei broccoli, scolarli bene e quando saranno freddi metterli nell’insalatiera.
Lessare le zucchine a fiammifero e farle raffreddare bene.
Unirle ai broccoli con le olive, sale olio e succo di limone.
Servire a temperatura ambiente.

Insalata di rucola e mais

Preparazione:  tagliate a cubetti il formaggio. In una insalatiera mettete la rucola  spezzettata, il mais, il formaggio, il cetriolo a fettine e le olive nere a rondelle. Condite con un intingolo di sale, olio e limone.

Risotto caprino e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 320 g. riso per risotti, 2 peperoni rossi, 1 scalogno o cipolla, ½ bicchiere vino bianco, ½ l. brodo anche di dado, 100 g. caprino cremoso, 50 g. caprino stagionato grattugiato, 1-2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tagliare a pezzettini il peperone e metterne 2/3 nel mixer per ottenere un purè denso. Nella casseruola mettere l’olio e la cipolla facendola soffriggere a fuoco medio per qualche secondo, unire il riso, farlo insaporire ed versare il vino e farlo evaporare. Scaldare il purè di peperoni con un mestolo di brodo bollente, unirlo al riso portandolo a cottura a fiamma bassa unendo poco per volta il brodo. Salare se necessario. A metà cottura unire i peperoni rimasto e terminare la cottura.
A fuoco spento unire i formaggi mescolando e a pentola coperta farlo mantecare per 1-2 m.

Risotto alle melanzane

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 2 melanzane, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro,1 spicchio aglio, ½ cipolla, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 50 g. parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: nella padella mettere il burro e olio, la cipolla tritata finissima e l’aglio, far imbiondire e poi unire le melanzane a tocchetti, cuocere a fuoco basso e a metà cottura delle melanzane spegnere il fuoco, salare un poco.
Lessare il riso al dente, versarlo nella padella con le melanzane e riportare a cottura mescolando, condire con prezzemolo e parmigiano.