Risotto alle melanzane

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 2 melanzane, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro,1 spicchio aglio, ½ cipolla, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 50 g. parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: nella padella mettere il burro e olio, la cipolla tritata finissima e l’aglio, far imbiondire e poi unire le melanzane a tocchetti, cuocere a fuoco basso e a metà cottura delle melanzane spegnere il fuoco, salare un poco.
Lessare il riso al dente, versarlo nella padella con le melanzane e riportare a cottura mescolando, condire con prezzemolo e parmigiano.