Risotto pere e robiola

Ingredienti 4 persone: 320 gr. di riso per risotti, 200 gr. di robiola, 3 pere rosse, 1 scalogno o cipolla, 30 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco,8 dl. di brodo anche di dado, 1 rametto di maggiorana, il succo di 1 limone, ½ cucchiaino di zucchero, sale.

Preparazione: senza sbucciare 1 mela affettarla molto sottile e allinearle nella placca foderata, spolverizzarle con lo zucchero, bagnare con metà succo di limone e mettere in forno già caldo a 180° per 10-15 m. rigirandole dovranno essere disidratate ma non scure.
Tagliare a dadini piccoli l’altra pera e versarci sopra il succo rimasto di limone.
 Nella casseruola mettere il burro e lo scalogno tagliato finemente facendolo rosolare, quindi unire il riso mescolandolo e facendolo tostare, unire il vino.
Quando sarà evaporato cuocere il riso unendo poco di brodo caldo, a metà cottura unire la pera a dadini, portare a cottura.
Fuori dal fuoco unire la robiola e mescolare bene, far riposare per 1 m. coperto, servire nei piatti decorandoli con le fette di pere disidratate e foglioline di maggiorana.

Porri alla crema di senape

Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio farina, 2 dl panna, 2 cucchiai senape, 2 cucchiai capperi sotto sale e dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g burro, sale.

Preparazione: eliminare la parte verde ai porri, tagliarli a tocchetti. In un tegame sciogliere il burro, quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace.
Cospargere con farina, versare la panna. Ridurre la fiamma al minimo. Quasi a fine cottura unire la senape, i capperi ed aggiustare di sale.
Portare a cottura a fuoco minimo e cospargere con il prezzemolo.

Insalata di polpo bianco

Una ricetta per preparare il polpo in modo speciale e morbido: insalata di polpo con fagioli, un abbinamento veramente gustoso.
Comodo e pratico piatto unico, si può  preparare la sera prima e mettere nel portavivande per portare il pranzo da casa al lavoro.
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di fagioli bianchi da 250 g, 800g polpo, 2 foglie alloro 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai succo limone, 5 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro. Mettere in un tegame il polpo, lavato con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine. Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30°. Quando il polpo sarà morbidissimo fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine il polpo. Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio e insaporire con sale.
Versare il polpo e fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e aglio e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Gnocchetti scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500g. di gnocchetti di patate freschi, 200g. di pomodorini pachino maturi, 300g. di scampi freschi, 4 spicchi d'aglio, timo, sale, pepe, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodori, fateli cuocere con l'olio, l'aglio e il pepe.
A metà cottura aggiungete gli scampi puliti, alcuno sgusciati e altri interi e terminate la cottura del sugo.
In una pentola cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e mantecateli nella padella con il sugo a fuoco vivo.

Padellata di cozze ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze, 120 g. funghi porcini anche surgelati, 12 olive verdi snocciolate, 2 cipolline, 2 pomodori medi da sugo, 4 cucchiai olio oliva, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: pulire le cozze, metterle nel tegame con un mestolo di acqua, a fuoco moderato farle cuocere fino a quando i gusci saranno aperti.
Tagliare a fettine le cipolle, le olive, i funghi e i pomodori e cuocere in padella con olio, salare.
Sgusciare le cozze ed unirle nella padella quasi alla fine cottura per far insaporire il tutto unendo anche il prezzemolo. Servire ben caldo con crostini di pane.

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Filetto di maiale speck e aceto balsamico

Ingredienti per 6 persone: 2 filetti di maiale di circa 500 gr. ciascuno, 70 gr. di speck in una sola fetta, 4 rametti di timo + 2 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, 4 spicchi d’aglio + zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP, 4 cucchiai d’olio oliva, sale.

Preparazione: eliminare dalla superficie della carne il grasso, fare delle incisioni nella carne e infilarci le listarelle di speck di circa 5 mm. per la lunghezza. Tritare le erbe aromatiche e disporle, con poco sale, su un foglio di carta forno, ungere la carne quindi rotolarla bene nel mix di erbe aromatiche. Nella teglia mettere l’olio, la carne e l’aglio e cuocere in forno già caldo a 230° per 5 minuti. Abbassare la temperatura a 180° ed versare nella teglia il vino, continuare la cottura per altri 20 minuti facendo attenzione alla cottura.
Versare il sugo di cottura nel pentolino con l’aceto balsamico e un pizzico di zucchero facendo ridurre della metà.
Tagliare a fette la carne e condirla col sughetto.

Polpettone di vitella ripieno all'uovo

Ingredienti: 600 g, carne di vitello o vitellone tritata, 10 uova, 2 cucchiaiate di panna, 80 g mortadella tritata, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa e schiacciata, 1 ciuffo prezzemolo tritato, la mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, burro q. b. per la pirofila, 4 cucchiaiate di burro fuso, sale, poco latte.

Preparazione: preparare l’impasto per le polpette con 2 uova e il resto degli ingredienti, mescolare bene e formare 8 pallottole rotonde. Poi schiacciatele leggermente e con il dorso di un cucchiaio formare un incavo al centro di ognuna e spennellare l’interno con il burro fuso. Metterli in una pirofila imburrata e lasciar cuocere in forno caldo a 180° aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte. Quasi alla fine di cottura, porre dentro ogni incavo un uovo, salare poco e continuare la cottura per pochi minuti, poi passate la pirofila sotto il grill per far rapprendere un poco le uova.