Crostata di zucca e pomodorini

Fragrante e colorata, questa crostata salata di pasta sfoglia con zucca e pomodorini è veloce da fare e ideale come stuzzichino per un aperitivo in casa.
Ottima anche per un menu vegetariano.
Ingredienti: 250 gr. di pasta sfoglia, 150 gr. di polpa di zucca, 10 pomodorini ciliegia, 200 ml. di panna oppure 300 gr. di ricotta, 3 uova, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, farina – burro –sale e pepe q.b., il succo di ½ limone.

Preparazione: nella casseruola mettere 3 cucchiai di acqua, la maggiorana, sale e pepe e la zucca tagliata a dadini, cuocere per 15-20 m. finché sarà tenera, quindi ridurla in purea. Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta, punzecchiate la base e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 m. Nella ciotola sbattere le uova, parmigiano, il succo del limone, 1 cucchiaio di farina e sale e pepe, amalgamare bene il tutto, tagliare a spicchi i pomodorini.
Nella teglia con la pasta mettere prima la purea di zucca, poi le uova e quindi i pomodorini.
Cuocere in forno  ancora per altri 25 m. servire caldo.

Melanzane aromatiche

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane grandi tonde, 1 grosso peperone giallo, 1 costa di sedano, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di salvia e di rosmarino, 1 cucchiaio raso di origano secco, sale, 6 cucchiai di olio oliva.

Preparazione: tagliare le melanzane a fette dello spessore di un cm. e cospargerle di sale, tenere da parte per 1 ora. Tagliare a rondelle sottili la cipolla, tritare finemente il sedano e l’aglio, fare il peperone a striscioline sottili. Nella padella rosolare, nell’olio, le cipolle e l’aglio, poi unire il sedano facendo cuocere per 2-3 m. mescolare sempre, unire quindi  i peperoni e ½ bicchiere di acqua calda, coprire facendo cuocere a fiamma dolce per 15 m. circa, salare. Sciacquare le melanzane asciugandole bene, poi grigliarle da ambo le parti e disporle sul piatto sovrapponendole leggermente.
Tritare finemente le erbe aromatiche e distribuirle con i peperoni e il sughetto sulle melanzane, tenere in frigo per 1-2 ore prima di servire.

Insalata marinara alle cozze

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di cozze già pulite, 2 peperoni (rosso e giallo), 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: far aprire nel tegame le vongole, sgusciarle e tenere da parte. Tagliare a julienne tutte le verdure ed affettare finemente la cipolla e farle saltare in padella con olio.
Cuocere per il tempo necessario, le verdure dovranno essere croccanti, quindi unire le vongole, il vino bianco e far insaporire mescolando bene facendo evaporare il vino.

Orzo alle verdure e tonno

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di orzo perlato, 250 gr. di tonno sott’olio, 450 gr. di piselli anche surgelati, 2 grosse zucchine, 4 carote medie, 1 cipolla media, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ cucchiaino di semi di cumino, ½ cucchiaino di cannella, 4 cucchiai di olio oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: tagliare a cubetti regolari le zucchine e le carote tenendole da parte, tritare finemente la cipolla e l’aglio e metterli nella casseruola con l’olio per far dorare. Unire l’orzo, la cannella, il cumino, il pepe e 750 ml di acqua calda e portare a bollore a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e cuocere per 30 m. coperto, attenzione alla cottura, quindi aggiungere le carote proseguendo la cottura per 15 m. ancora, poi unire le zucchine cuocendo per 5-6 m. e salare.
A fuoco spento unire il tonno sgocciolato e spezzettato, il prezzemolo e mescolare con cura, servire tiepido o freddo.

Bavette al sugo con olive e moscardini

Ingredienti per 4 persone: 400 g bavette, 400 moscardini molto piccoli (anche surgelati), 1 bicchiere vino bianco, 60 g olive nere di Gaeta snocciolate, 2 spicchi aglio piccoli, oppure 1 normale), 400 g polpa di pomodoro scatola, 12 pomodorini ciliegini, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino a piacere, sale, olio oliva.

Preparazione: pulire i moscardini d asciugarli. In una larga padella far scaldare 4 cucchiai olio e rosolare brevemente l’aglio, prezzemolo e a piacere il peperoncino. Poi unire il pesce per qualche minuto quindi unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere le olive e dopo un paio di minuti i pelati, proseguire la cottura a fuco moderato per 15 m. In un’altra padella far saltare i pomodorini, tagliati a metà, con due cucchiai olio per un paio di minuti e poi salare.
Condire la pasta lessata con il sugo di moscardini, i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Sogliola grigliata in salsa di acciughe

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole di circa 200 g ciascuna (vanno bene anche i filetti di sogliola surgelate), pangrattato q.b., 2 acciughe dissalate, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, il succo di 1 limone ,3 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione:  foderare la placca con carta da forno, disporci le sogliole pulite e ungerle con un filo d’olio da ambi le parti.
Nel pentolino scaldare l’olio con aglio a pezzetti e le acciughe, farle disfare a fiamma bassa mescolando, unire il succo del limone e spegnere. Passare nel pangrattato una volta le sogliole impanandole bene.
Rimetterle nella placca e cuocere sotto il grill a 15-20 cm dalla resistenza per 3-4 m per lato.
Disporle nel piatto e irrorarle con la salsina tenuta al caldo e prezzemolo tritato.

Ricette veloci con le verdure

Se avete delle verdure avanzate, lesse o al vapore, il loro riutilizzo è semplicissimo.

Potete ripassarle, come nel caso della cicoria, con aglio e peperoncino e trasformarle in contorno.

Oppure utilizzarle per il ripieno di una torta salata aggiungendo, uova, formaggio di ogni tipo, salame oppure condire a vostro piacimento.

I funghi cotti potere frullarli con 1-2 cucchiai di brodo per ottenere una salsa da aggiungere alla besciamella per la pasta o al forno o per condire pasta normale.

Le lenticchie cotte metterle nel mixer per ridurle in crema, far fondere del burro versarlo nella crema, unire del rosmarino tritato, mescolare e unire poca acqua per rendere il composto un po’ fluido. Tostare delle fette di pane o pancarré e distribuirci sopra la crema di lenticchie.

Frittata con salsiccia e peperoni

                                          

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipollotti, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 10 fettine di salsiccia piccante, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle e i cipollotti, la parte bianca, a rondelle. Rosolare il tutto separatamente, sbattere le uova e salare, unire tutti gli ingredienti facendoli insaporire. Cuocere la frittata come al solito.