Risotto seppie e pomodoro

Il risotto con seppie e pomodoro è un primo piatto profumato e succulento.
Questa è una delle ricette di riso col pesce classiche nella tradizione culinaria italiana.
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso Arborio, 300g. di seppioline, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300g. di pomodori maturi, granulare per brodo di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva, prezzemolo, pepe nero macinato.

Preparazione: pulite e lavate le seppioline.
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua bollente, scolate, togliete la buccia e tritateli con un coltello. In una pentola fate appassire la cipolla tritata con due cucchiai d'olio, aggiungete il riso, fate rosolare e aggiungete il vino. Evaporato il vino, coprite con il brodo preparato a parte con il granulare e fate cuocere.
Nel frattempo in un pentolino fate rosolare l'aglio con le seppioline, unite i pomodori e il pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Unite al riso e spolverate con prezzemolo prima di servire.

Zucchine pastellate

Le zucchine in pastella croccanti sono un contorno di verdura molto gradito anche dai bambini. Sono un piatto versatile, da servire come secondo piatto sfizioso e perfino come aperitivo.

Ricetta semplice, veloce, economica e con la variante leggera, cotta al forno.

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine grandi, 50 g. farina, 50 g. farina di ceci, 1 uovo, 1 dl. vino bianco, sale, olio per friggere.

Preparazione: tagliare a fette fini, in lunghezza, le zucchine. Nella terrina mescolare le due farine, l’uovo e poco per volta versare il vino fino ad ottenere una pastella liscia, salare e far riposare per 25-30 m.
Passare un poco per volta le zucchine nella pastella e friggerle in olio caldo. L’importante è non mettere subito tutte le fettine di zucchina nella pastella.

Se vuoi un'alternativa light, puoi anche cuocerle infornate a 200°, a forno già caldo, per circa 20 minuti.
Gustarle calde calde, cotte e mangiate!

                    

Frittata di fagiolini

La frittata di fagiolini è un secondo pronto in 5 minuti.
Profumata con la menta, è un piatto leggero, vegetariano e sfizioso.
Ingredienti: 300 g fagiolini, 1 porro, 2 foglie di menta e una manciata di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: lessare i fagiolini e il porro a rondelle sottili, scolare le verdure, condirle con il burro e far intiepidire.
Sbattere le uova con prezzemolo e menta, salare e unire le verdure. Cuocere la frittata come al solito.

Cannoli al prosciutto ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone: 400g. di prosciutto San Daniele, 200g. di ricotta di mucca, 100g. di insalata mista, 2 mele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: tagliate a pezzetti l'erba cipollina ed amalgamatela alla ricotta, salate leggermente e pepate. Farcite le fette di prosciutto con il composto ed arrotolatelo.
Tagliate le mele a bastoncini tenendo la buccia.
Nel piatto mettete l'insalata, i bastoncini di mela e adagiate i cannoli di prosciutto.
Irrorate a filo con un intingolo di olio e pepe.

Crostata di pesche

Una ricetta semplice per una torta estiva da preparare insieme ai vostri bambini: la crostata di pesche.
E' velocissima da realizzare utilizzando la sfoglia di pasta frolla già pronta.
Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli da 350 gr. di pasta frolla già pronta, 1 vasetto di marmellata di pesche, 1 barattolo di pesche sciroppate, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 5 -6 biscotti morbidi sbriciolati.

Preparazione: tagliare le pesche, ben sgocciolate, a spicchi, e metterli nella ciotola con il succo di limone e la cannella, mescolare e tenere in frigo per qualche minuto.
Ricoprire lo stampo da crostata con una pasta frolla tenendo sotto la carta, versarci i biscotti sbriciolati, la marmellata e sopra le fettine di pesche.
Stendere l’altra pasta frolla, dividerla in strisce un po’ larghe e sistemarle sulle pesche a mo di griglia facendole aderire bene al bordo un po’ rialzato. Cuocere in forno già caldo per 35 m. circa facendo attenzione alla cottura.

Insalata di sedano e ceci allo speck

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Ingredienti per 4 persone: 200 g. di ceci lessati anche in scatola, 100 g. di speck a fettine, 5 coste di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Scolate i ceci. Lavate e pulite le coste di sedano eliminando con un pelapatate tutti i filamenti e tagliateli a tronchetti piccoli. Scottateli in acqua bollente con un filo d'olio e la foglia di alloro. Tagliate lo speck a pezzetti e rosolatelo in una padellina con lo scalogno e l'olio. Raccogliete tutto in una ciotola aggiungendo per ultimo lo speck e il suo sughetto. 

Se volete trasformare questa insalata in un piatto unico ottimo da portare in ufficio, potete aggiungere 2 patate lesse tagliate a pezzi.

Malloreddus sardi alla bufala e pachino

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo malloreddus, 300g. di pomodori pachino, 200g. di mozzarella di bufala, 2 spicchi d'aglio, basilico fresco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: in una padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 pezzetti e fateli cuocere per 5 minuti, finché non di ammorbidiscono.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela con i pomodorini.
Versate in piatto di portata e aggiungete la bufala tagliata a pezzetti e le foglie si basilico.

Insalata marinara alle vongole

L'insalata di mare con zucchine e vongole è un contorno light, veloce, facile e soprattutto molto originale.
Ipocalorica ma nutriente, è adatta come piatto unico anche per chi è a dieta.
Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di vongole già pulite, 2 peperoni (rosso e giallo), 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: far aprire nel tegame le vongole, sgusciarle e tenere da parte. Tagliare a julienne tutte le verdure, affettare finemente la cipolla e farle saltare in padella con olio.
Cuocere per il tempo necessario, le verdure devono essere croccanti, unire le vongole, il vino bianco e far insaporire mescolando facendo evaporare il vino.

                                    

Penne tonno e piselli

Ingredienti per 4 persone: 400g. di penne rigate, 400g. di pomodori perini, 100g. di piselli, 85g. di ventresca di tonno sott'olio, una cipolla, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.

Preparazione: in un tegame soffriggete la cipolla tagliata sottile e l'aglio, unite i piselli e i pomodorini lavati e tagliati a metà, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato. A cottura quasi ultimata aggiungete il tonno sgocciolato e a pezzi.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nel tegame con la salsa.
Versate nel piatto di portata, spolverate con il prezzemolo tritato e, se vi piace, con un velo di Grana Padano grattugiato.

Tagliatelle al sugo di asparagi

Ingredienti: 350 g. tagliatelle fresche, 4 salsicce, 1 mazzo di asparagi, 5-6 pomodori da sugo,1/2 bicchiere vino bianco, 2 mestoli di brodo di carne anche di dado, sale, olio oliva q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione: lessare gli asparagi, tagliate a tocchetti, mettere in padella con olio le salsicce spellate e sgranate, rosolare e versare il vino.
Aggiungere il brodo e i pomodori a pezzi, portare a cottura.
Lessare al dente le tagliatelle, versarle nella padella aggiungendo gli asparagi e far insaporire, a piacere mettere il parmigiano.