Ingredienti per 4 persone: 400 gr di maccheroni o rigatoni, 800 gr di pomodori maturi, 3 melanzane, 1 spicchio aglio, 2-3 foglioline di basilico, 2 etti ricotta salata, olio di oliva q.b., sale.
Preparazione: pelare e tagliare i pezzetti di pomodoro eliminando i semi conservando la polpa e il succo. Soffriggere 1 spicchio di aglio affettato con olio abbondante. Unire il pomodoro e farlo appassire.
Pepare, salare e lasciare insaporire. Ritirare dal fuoco e condire con foglioline di basilico.
Friggere le melanzane tagliate a dadini in olio bollente (dopo averle tenute per almeno mezz'ora sotto sale a perdere l'amaro).
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.
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