Melazane capperi e acciughe

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe, 4 filetti acciughe sott’olio, 25 g capperi dissalati, 400 g pomodori pelati, 50 g olive nere, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3-4 cucchiai olio, 1 peperoncino se piace, sale.

Preparazione: tagliare le melanzane a fette tonde di circa 2 cm di spessore, nella padella mettere l’olio, aglio e le melanzane per farle rosolare. Abbassare la fiamma ed unire i pelati spezzettati e proseguire la cottura, salare.
Togliere l’aglio e aggiungere i capperi, olive mescolare e cuocere per 2-3 m., poi aggiungere il prezzemolo tritato.