Ingredienti per 4 persone: 450g. di pollo lessato, 1 sedano, 1 finocchio, 2 uova sode, olive verdi snocciolate, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale.
Preparazione: dissossate il pollo lessato e tagliate la carne a filetti. Tagliate a fettine sottili il finocchio e a rindelle il sedano. In una ciotola mettete la carne, il sedano, il finocchio, le olive, le uova sode a fettine. Condite con l'emulsione si olio, aceto e sale. Servite a temperatura ambiente.
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