Ingredienti per 6 persone: 800-900 g anguilla pulita, 30 g . burro, 2 cucchiai olio oliva, ½ cipolla tritata, 4 cucchiaiate di farina, 1 costa di sedano, 1 spicchio aglio, 1 ciuffetto prezzemolo tritato, 1 foglia alloro, qualche fogliolina di salvia, 1 pomodoro pelato, 1 bicchiere vino bianco, sale.
Preparazione: mettere in casseruola burro, olio,
cipolla e l’anguilla tagliata a pezzi di 4-5 cm e infarinata. Far insaporire. Tritare sedano, aglio e prezzemolo, versateli nella casseruola quando l’anguilla
sarà ben rosolata. Unire salvia e alloro, a metà cottura il pomodoro a
pezzetti e il vino, poi salare, portare a cottura a fuoco basso.
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