Ingredienti per 4 persone: 3 carciofi, 1 cespo di scarola, 250g. di bresaola, 12 olive nere, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi ed eliminate le foglie più esterne e dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno con acqua e il suucco di mezzo limone. Lavate e spezzettate l'insaleata e sistematela nel piatto di portata. Unite i carciofi, la bresaola, le olive e condite il tutto con un'emulsione di olio, limone e pepe nero.
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