Ingredienti per 4 persone: 350g. di rigatoni, 150g. di formaggio morbido alle erbe, 400 g. di porcini o altri funghi freschi, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla, 1/2 bichiere di vino bianco secco, 50g. di burro, prezzemolo, sale.
Preparazione: lavate e tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tagliata sottile. Versate e fate evaporare il vino, quindi prosegiute la cottura per 10 minuti. Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua. Nel mentre fate cucocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nel tegame con i funghi aggiungendo il fomaggio a tocchetti. Quando il formaggio avrà formato una cremina spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.
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