Frittata di salmone e patate

Ingredienti per 4/6 persone: 300g. di salmone affumicato, 8 patate medie, 8 uova, olio di oliva, pepe.
Preparazione: sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in abbondante olio bollente finché non saranno tenere, lascia scolare dall'olio su carta assorbente.
In una ciotola sbatti le uova senza sale -tieni conto che il salmone affumicato è già salato-, aggiungi le patate, il salmone spezzettato e il pepe.
Scalda l'olio in una padella abbastanza alta e di larghezza media e cuoci come una normale frittata.