Ricette veloci con le verdure

Se avete delle verdure avanzate, lesse o al vapore, il loro riutilizzo è semplicissimo.

Potete ripassarle, come nel caso della cicoria, con aglio e peperoncino e trasformarle in contorno.

Oppure utilizzarle per il ripieno di una torta salata aggiungendo, uova, formaggio di ogni tipo, salame oppure condire a vostro piacimento.

I funghi cotti potere frullarli con 1-2 cucchiai di brodo per ottenere una salsa da aggiungere alla besciamella per la pasta o al forno o per condire pasta normale.

Le lenticchie cotte metterle nel mixer per ridurle in crema, far fondere del burro versarlo nella crema, unire del rosmarino tritato, mescolare e unire poca acqua per rendere il composto un po’ fluido. Tostare delle fette di pane o pancarré e distribuirci sopra la crema di lenticchie.

Frittata con salsiccia e peperoni

                                          

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipollotti, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 10 fettine di salsiccia piccante, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle e i cipollotti, la parte bianca, a rondelle. Rosolare il tutto separatamente, sbattere le uova e salare, unire tutti gli ingredienti facendoli insaporire. Cuocere la frittata come al solito.

Risotto bianco ai due caprini con peperoni

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 2 peperoni rossi, 1 scalogno o cipolla, ½ bicchiere vino bianco, ½ l. brodo anche di dado, 100 g. caprino cremoso, 50 g. caprino stagionato grattugiato, 1-2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tagliare a pezzettini il peperone e metterne 2/3 nel mixer per ottenere un purè denso. Nella casseruola mettere l’olio e la cipolla facendola soffriggere a fuoco medio per qualche secondo, unire il riso, farlo insaporire ed versare il vino e farlo evaporare. Scaldare il purè di peperoni con un mestolo di brodo bollente, unirlo al riso portandolo a cottura a fiamma bassa unendo poco per volta il brodo. Salare se necessario.
A metà cottura unire i peperoni rimasto e terminare la cottura.
A fuoco spento unire i formaggi mescolando e a pentola coperta farlo mantecare per 1-2 m.

Pomodori ripieni al ragù di agnello

                                            

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori medi 100 gr. di riso, 2 cucchiai di uva sultanina, una manciata di pinoli leggermente tostati, 150 gr. di carne d’agnello macinata, 4 cucchiai di yogurt denso, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 rametto di menta, 1 cucchiaino di cannella, sale e pepe q.b., 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato.

Preparazione: tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli lasciando un poco di interno, salare e metterli capovolti per 30 m. su una gratella. In acqua tiepida far rinvenire l’uvetta e poi strizzarla bene, lessare il riso a metà cottura, scolare bene e tenere da parte nella ciotola grande. Nel tegame far dorare nell'olio la cipolla tritata, poi unire la carne facendola rosolare in modo uniforme. Unire, quindi, il riso, l’uvetta, lo yogurt, la menta, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescolare bene per far insaporire e cuocere a fuoco dolce per 30 m, se necessario aggiungere poca acqua.
Sciacquare e asciugare le verdure, poi farcirle con il ripieno, mettere nella teglia con poca acqua e poco olio, cuocere in forno già caldo a 180° per 40 m. circa facendo attenzione alla cottura e se il ripieno si dorasse troppo coprire con carta argentata che toglierete agli ultimi minuti di cottura.

Peperoni farciti di frutta secca

Ingredienti: 4 peperoni carnosi, 100 gr. di frutta secca mista, 3 albicocche disidratate, 2 uova, 100 gr. di sedano, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cipolle medie, 1 cucchiaio raso di timo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: sbollentare le cipolle, sbucciate, per un paio di minuti, poi tritatele finemente con il sedano e l’aglio.
Mescolarle con le uova, sbattute con il formaggio, la frutta secca tritata e le foglioline di timo, salare e pepare. Tagliare 

i peperoni, mondarli e riempirli con la farcia.
Nella teglia oliate mettere i peperoni, condirli con un filo d’olio, coprirli con la carta argentata e cuocerli in forno già caldo a 200° per 40 m. circa, agli ultimi momenti togliere la carta argentata per farli dorare.

Focaccia al formaggio di Recco

Ingredienti: 1 kg farina “OO”, 1 dl. olio oliva, sale q.b., 2 dl. acqua, 400-500 g. crescenza fresca.

Preparazione: preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un po’ di olio d’oliva aggiungete il sale ed infine l’acqua lavorate a mano sino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20°  coperto. Dividete l’impasto per prelevarne un pane di circa ½ chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia  precedentemente oliata. Quindi mettere sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare. Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base già cosparsa di crescenza. Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio d\'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 4-7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il sotto sia più caldo del sopra del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.

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