Risotto bianco ai due caprini con peperoni

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 2 peperoni rossi, 1 scalogno o cipolla, ½ bicchiere vino bianco, ½ l. brodo anche di dado, 100 g. caprino cremoso, 50 g. caprino stagionato grattugiato, 1-2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tagliare a pezzettini il peperone e metterne 2/3 nel mixer per ottenere un purè denso. Nella casseruola mettere l’olio e la cipolla facendola soffriggere a fuoco medio per qualche secondo, unire il riso, farlo insaporire ed versare il vino e farlo evaporare. Scaldare il purè di peperoni con un mestolo di brodo bollente, unirlo al riso portandolo a cottura a fiamma bassa unendo poco per volta il brodo. Salare se necessario.
A metà cottura unire i peperoni rimasto e terminare la cottura.
A fuoco spento unire i formaggi mescolando e a pentola coperta farlo mantecare per 1-2 m.