Ingredienti per 4 persone: 1,5 l brodo vegetale, 400 g zucca a dadini, 1 cipolla, 250 gr riso Carnaroli, 1 bicchiere
vino bianco, 100g mascarpone, 5 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato, 50 g burro, sale.
Preparazione: rosolare a fuoco
medio nella padella la zucca con 30g burro per 4-5 mm. Togliere 3/4 della zucca
e tenerla da parte, Nel tegame aggiungere la cipolla tritata finemente e
continuare la cottura a fuoco basso per altri 3-4 mm., quindi alzare la fiamma
e versare il riso per farlo tostare per 2 mm mescolando e unire il vino facendolo
evaporare. Portare a cottura il riso aggiungendo uno o due mestoli di brodo
caldo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quasi a fine cottura del
riso versarci la zucca rimasta proseguendo la cottura. A fuoco spento
aggiungere 20g burro, il parmigiano regolando di sale e lasciare mantecare il
riso per 1-2 mm.
Montare con la forchetta il mascarpone con 2 cucchiai di parmigiano e versarlo
sul risotto.
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