Fiori di zucchina ripieni in pastella

Uno dei piatti tradizionali della cucina laziale, i fiori di zucca alla romana, fritti in pastella e ripieni di mozzarella e acciughe. 
Un antipasto o contorno che conquista sempre tutti i commensali!
Ingredienti per 6 persone:12 fiori di zucca freschi, 300 gr di mozzarella, 15 filetti di alici sott’olio, 500 gr di farina, 350 gr di acqua gasata, 1 gr di lievito, olio di oliva per friggere.

Preparazione: preparare la pastella sciogliendo il lievito nell’acqua gasata e aggiungendo la farina pian piano. Con la frusta amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. 
Tagliare il fiordilatte a cubettini e unirlo alle alici, anch’esse tritate. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato. Togliere il pistillo all’interno. 
Farcire l’interno del fiore con il composto di alici e fiordilatte. 
Immergere i fiori nella pastella e friggere per circa 1 minuto. Servire caldissimi.

Alici alla briga

Una tradizionale ricetta di pesce proveniente dalla cucina tradizionale della Toscana: le acciughe -o alici- alla briga.
Accompagnate con un buon vino bianco secco sono imbattibili.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di alici fresche, 300g. di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scpicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, origano, pangrattato, prezzemolo, olio di oliva.

Preparazione: lavate e pulite le alici sotto l'acqua corrente fredda togliendo la lisca e asciugatele. Tritate l'aglio con il prezzemolo e tagliate la cipolla a rondelle sottili. In una pirofila unta di olio disponete le alici in più strati, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e pangrattato. Ricoprite con le fette di cipolla, origano, aggiungete la passata di pomodoro e il vino, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno pre riscaldato a 220C° per venti minuti.

Mele e prugne in pastella al vino bianco

Le frittelle di mele e prugne al vino bianco sono una classica ricetta della nonna.
Morbide e golose sono uno sfizio da assaporare!
Ingredienti per 4 persone: 200g.di prugne secche, 200 g. di mele tipo Golden, 200 g. di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, vaniglia, olio di oliva per friggere.

Preparazione: in una ciotola lavorate un impasto fatto con la farina, 1 cucchiaio di burro, i tuorli d'uovo, il vino, un pizzico di vaniglia. Poco alla volta aggiungete alla pastella lo zucchero e gli albumi montati a neve. Tagliate a spicchi le mele e passatele nella pastella, passateci anche prugne snocciolate e friggete nell'olio bollente per 2/3 minuti. Fatele sgocciolare su carta assorbente.

Zucchine al forno con ripieno di fave

Aspetti ospiti vegetariani per cena? Scopri qui la ricetta per delle zucchine al forno ripiene di fave, molto appetitose.

Un'idea per stupire i tuoi amici con piatto particolare e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fave, 7-8 zucchine grandi, 120 gr. di pecorino fresco se possibile, 1 mazzetto di menta, sale e olio di oliva.

Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle parzialmente della polpa. Sgusciare le fave e frullatele incorporando a filo l'olio necessario per ottenere una purè morbida. Trasferire il composto in una ciotola, unire il formaggio, regolare di sale, mescolate bene e cospargere con le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate. 

Distribuire la purè preparata nelle zucchine svuotate, metterle in una pirofila unta d'olio, copritele con un foglio di carta di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Servitele calde o tiepide cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.

Muffin salati alle zucchine

I muffin salati alle zucchine sono degli sfiziosi e originali stuzzichini vegetariani, ottimi da preparare per un antipasto o una scampagnata fuori porta.
Sono anche un modo creativo per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 12 muffin:
250 g di farina, 150 g di zucchine (circa 2 zucchine medie), 100 g di emmental grattugiato, 2 uova, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate, Sale q. b.


Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle. Mescolare insieme la farina con il sale, aggiungere le zucchine, l’emmental grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Con un frullatore bisogna ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparare una teglia per muffin imburrata e infarinata e versate all’interno l’impasto dei muffin.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz’ora.

Cordon Bleu all'Asiago DOP

Cordon bleu di vitello con asiago, una ricetta facile e veloce per fare in casa una cotoletta stuzzicante.
I bambini ne vanno matti, ma piacciono tanto anche ai grandi.
Ingredienti per 4 persone: 8 scaloppine di vitello di 90 g. circa ciascuna, 120 g. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 150g. di pangrattato, sale, burro per friggere.
Preparazione: battete le fettine di carne, tamponarle con la carta da cucina. Tagliate il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, pressandola un pò con le dita, insaporite con sale e pepe, infarinatela. Sbattete le uova e passateci la carne infarinata, passate nel pagrattato. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e friggeteci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati. Servite caldi, cotti e mangiati.

Involtini di melanzane grigliate alla salsa di yogurt

Gli involtini di melanzane grigliate con salsa di yogurt sono un antipasto o contorno vegetariano saporito e fantasioso che piace anche ai commensali più esigenti.
Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere, 200g. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva.

Preparazione: tagliate le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellatele con l'olio da entrambe le parti e fatele arrostire per 5 minuti per lato su una piastra già calda. Preparate la salsa amalgamando in una ciotola lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliate il formaggio a pezzetti, in una ciotola cospargetelo con la salvia tritata, mescolate, disponetelo sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti ciascuno, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, poneteli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa.

Cubetti di frittata con ricotta e Pecorino Romano Dop

Dalla cucina tradizionale laziale, ecco un'idea da preparare per un antipasto, un secondo gustoso o da portare nel cestino per una giornata all'aria aperta: i cubetti di frittata con ricotta e pecorino.
Ingredienti per 4 persone: 7 uova, 250g. di ricotta, 30 g di Pecorino Romano Dop, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio di oliva per friggere.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola larga, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene.
Aggiungete la ricotta e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il prezzemolo. In una padella larga versate 20ml. di olio di oliva ed il composto di uova. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Quando il composto risulterà solido, fatela scivolare su un piatto e capovolgetela nella padella lasciando cuocere altri 5 minuti. 

Potete servirla come antipasto, cuocendola in una padella alta e più stretta del necessario in modo che la frittata risulti alta e tagliandola a quadratini, da servire con mezzo pomodoro pachino infilzato con uno stuzzicadenti per guarnire.
Oppure come secondo piatto.