Bocconcini cremolati alla soia

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo di circa 100 g  l’uno, succo di 1 limone, 1 cucchiaio salsa di soia, 2 cucchiai di senape dolce, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai olio oliva.

Preparazione: preparare la marinata mescolando in una terrina il succo di limone, salsa di soia e senape, mescolare bene ed unirci il petto di pollo tagliato a cubetti.
Rimescolare il tutto e tenere in frigo per 1 ora rigirando la carne. Nel tegame mettere l’olio e cuocere a fuoco vivace la carne bagnando ogni tanto con la marinata.
Salare all’occorrenza.

Sformato cavolfiore e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 2 piccoli cavolfiori, 3 patate lesse, 70 gr. di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 100 gr. di fontina o sottilette, 3 uova, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Mescolare ancora bene e salare all’occorrenza.
Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato e mettere un terzo del preparato, sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina.
Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

Terrina di tacchino con olive e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino macinata, 150 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 50 gr. di olive verdi e nere snocciolate e tritate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di menta, 1 spicchio aglio tritato, 1 peperone grosso arrostito, olio oliva e sale.

Preparazione: in una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e il peperone tagliato a falde e poi a pezzettini e mescolare bene; montare a neve, ben ferma, gli albumi ed unirli al composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Foderare lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata quindi versarci il composto compattandolo bene.
Coprire con carta di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m circa, poi proseguire la cottura senza il foglio per altri 15-20 m.
Prima di servire far raffreddare la terrina.

Polpo e fagioli in insalata

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di fagioli bianchi da 250 g, 800g polpo,2 foglie alloro 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai succo limone, 5 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro. Mettere in un tegame il polpo, lavato con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine. Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30°. Quando il polpo sarà morbidissimo fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine il polpo.
Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio e insaporire con sale.
Versare il polpo e fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e aglio e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Anelli di cipolla in pastella

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie rosse, per la pastella: 200 gr. di farina, ½ cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 uovo, 2,5 dl. di latte, olio per friggere.

Preparazione: spellare e tagliare a fette le cipolle di circa 1,5 cm di spessore e separare i vari anelli, sciacquare ed asciugarli su carta assorbente da cucina. Preparare la pastella con gli ingredienti, scaldare abbondante olio nella padella ampia e a bordi alti quindi immergere nella pastella pochi anelli di cipolla e friggerli finché diventano dorati, salare e servire subito.

Spaghetti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti, 500 g pomodori maturi tipo san marzano, 1 melanzana media, 1 peperone giallo, 4 acciughe dissalate, 5-6 olive nere, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 3-4 foglie di basilico, ½ bicchiere olio oliva, sale.

Preparazione: nel tegame far saldare l’olio e far dorare l’aglio, poi toglierlo e unire i pomodori a pezzetti e la melanzana a dadini.
Salare e cuocere a fuoco basso per circa mezzora mescolando ogni tanto.
Abbrustolire il peperone, spellarlo bene e tagliarlo a striscioline, unirlo al sugo poco prima di spegnere il fuoco.
Unire anche le acciughe e olive spezzettate, i capperi e basilico e far insaporire. 
Lessare la pasta e condirla con il sugo.

Cipolle in teglia con pomodori secchi

Ingredienti: 4 cipolle medie, 300 g ricotta, 1 uovo, 20 g capperi sotto sale e dissalati, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g pomodorini secchi sott’olio, un pizzico origano, 40 g acciughe sott’olio, sale, olio q.b.

Preparazione: sbucciare le cipolle e lessarle intere per 15 m in acqua già bollente.
Quando si saranno raffreddate bene, da ogni metà prelevare i 2 strati in modo da ottenere 4 gusci vuoti per ogni cipolla. Tritare i cuori delle cipolle, fini, e mescolarli con la ricotta, l’uovo, l’origano, i pomodorini tritati, i capperi e le acciughe tritati.
Riempire i gusci con il composto, aggiungere il parmigiano, irrorare con un filo d’olio e cuore in forno a 200° per circa 35 m. Se dovesse occorrere versare nella teglia un poco di acqua.
Servire tiepido.

Tagliatelle ricotta e noci

Le tagliatelle con ricotta e noci sono un modo velocissimo di preparare un un primo piatto delizioso.
Pronta in 5 minuti, è una ricetta da tener presente in caso di ospiti last minute.

Ingredienti per 4 persone: 350 g tagliatelle fresche o secche, 200 g ricotta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40 g gherigli di noce, sale.

Preparazione: mondare il prezzemolo eliminando i gambi e tritarlo finemente, in una ciotola il prezzemolo e le noci tritate grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il parmigiano.
Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice.
Lessare le tagliatelle, poco prima di scolarle, prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura e versare nella ciotola con la ricotta.
Mescolare e aggiungere sale a piacere, scolare le tagliatelle versandole nella ciotola rimescolando bene il tutto.

Torta rustica di verdure

Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.

Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti.
Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure.
Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.