Orata alla Mediterranea

Il filetto d'orata alla mediterranea è un secondo piatto di pesce classico della cucina italiana, facile e veloce da preparare. Leggera e adatta anche a chi sta a dieta, questa ricetta viene insaporita dalle olive ed i capperi.
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 150g. ciascuno, 20 pomodorini ciliegini, 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di origano secco, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 aglio, olio di oliva.

Preparazione: sbucciate l'aglio e fatelo rosolare a pezzettini in un tegame con l'olio ed un pizzico di peperoncino. aggiungete i capperi, le olive e l'origano. Aggiungete i pomodorini tagliato a spicchi, il vino bianco e fate evaporare. Unite al sughetto i filetti di orata e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, spolverate con il prezzemolo e servite subito.

Bavette ai fiori di zucchina

Avete voglia di un primo piatto di pasta leggero e dal sapore estivo? Provate questa ricetta di bavette ai fiori di zucca, adatta a tutti, anche ai bambini e a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo bavette o linguine, 300g. di zucchine, 6 fiori di zucchina, 2 porri, olio di oliva, una noce di burro, parmigiano grattugiato.

Preparazione: in una padella fate sciogliere il burro, l'olio e fate rosolare i due porri tagliati a rondelle. Unite le zucchine tagliate a fettine sottili e cuocete a fiamma alta. Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungete i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sughetto di zucchine. Spolverate con parmigiano prima di servire.

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tipica della cucina napoletana.
Pronte dopo una marinatura in olio, menta e aceto, sono un contorno fresco ed estivo,  adatto ad accompagnare secondi di carne e pesce.
Ottimo anche per i vegetariani e vegani.
Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.

Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire.
Decorate con le foglie di menta.

Olive ascolane fritte ripiene di carne

Le famosissime olive all'ascolana sono un finger food stuzzicante, perfetto per un aperitivo, un buffet o un antipasto.
Fritte, dorate e ripiene con carne, possono essere mangiate sia calde che fredde.
Ingredienti: per le olive: 20 olive verdi denocciolate, 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio di semi per friggere. 

Per il ripieno: 150 gr. di carne mista, 1 tuorlo, ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano, parmigiano q.b., 1 pizzico di noce moscata, ½ bicchiere di vino bianco e di acqua, una noce di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine.

Preparazione: per il ripieno far soffriggere nel tegame il burro, l’olio e il trito di odori, poi aggiungere la carne, il vino e l’acqua. Far sfumare e cuocere per mezzora a tegame coperto. Scolare la carne tenendo da parte il sugo e macinarla finemente. Amalgamare la carne con il tuorlo, parmigiano, noce moscata e il sugo di cottura ben

filtrato. 

Farcire le olive, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato quindi friggere in olio bollente. 

Asciugarle bene su carta da cucina e salare a piacere.

Penne ai tre sapori

Le penne ai tre sapori sono una ricetta autunnale e saporita. Essendo un primo piatto di pasta molto semplice da preparare, può essere un'idea veloce per organizzare una cenetta tra amici.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di pasta tipo penne o pennette, 150g. di speck in una sola fetta, 600g. di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, parmigiano in scaglie, olio di oliva, sale.

Preparazione: lavate e scottate i pomodori in acqua bollente e tagliateli a spicchi sottili senza togliere la buccia. Tagliate lo speck a listarelle. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte. Nella pentola della pasta fate soffriggere in olio di oliva lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodori e lo speck, fate insaporire, poi aggiungete la pasta e mantecate.
Cospargete con il basilico tritato e con il parmigiano in scaglie prima di servire.

Polpettine saporite al Parmigiano e Pecorino Romano

Un secondo di carne sfizioso da cucinare per i propri bambini? Le polpette! I piccoli di casa ne vanno matti e anche i grandi.
Un piatto che mette tutta la famiglia d'accordo.
Provate questa ricetta di polpette insaporite con il parmigiano. Sono ottime anche come finger food per un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: 400 g. pane raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 g. mortadella tritata, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 di Pecorino Romano Dop, pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione: per 25-30 m. ammorbidire il pane nel latte, strizzarlo e sminuzzarlo bene nella terrina. Unire le uova, i formaggi, la mortadella, prezzemolo, basilico. Deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare nel pangrattato le polpettine e friggerle in olio caldo poco per volta.

Caviale di melanzane alle noci

Il caviale di melanzane alle noci è un piatto cremoso e leggero che si può utilizzare in cucina per condire la pasta o come antipasto insieme a crostini  tostati di pane, tartine o verdura fresca in pinzimonio.
E' ottimo anche per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti: 2 melanzane lunghe, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, 8 noci, 2 cucchiai di olio di oliva, peperoncino se desiderate una salsa piccante.

Preparazione: lavate ed asciugate le melanzane, lasciatele intere, bucatele in due o tre punti e mettetele in forno a 220C° per mezz'ora finchè la buccia non è abbrustolita. Fatele intiepidire, tagliatele a metà in lungo e scavate la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una terrina e tritatela insieme allo scalogno, al prezzemolo, al succo di limone, alle noci tritate grossolanamente aggiungendo olio, un pizzico di sale e, se volete, il peperoncino. Servite su pane integrale come antipasto o conditeci la pasta aggiungendo la salsa a fine cottura con un cucchiaio di acqua, oppure in ciotoline per accompagnare le verdure in pinzimonio.

Crema di bottarga e broccoletti siciliani

Dalla Sicilia con passione, questa ricetta con la bottarga di muggine e broccoletti siciliani.
Un connubio tutto mediterraneo da provare.
Ingredienti per 4 persone: 300g. di cime di broccoletti, 200g. di patate, 30g. di bottarga di muggine, 1/2 cipolla, preparato per brodo vegetale, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe, sale.

Preparazione: sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungete le patate a dadini piccoli e i broccoletti. Coprire le verdure con il brodo che avete preparato a parte con il granulare e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se serve.
Tagliate la bottarga a lamelle sottili. Togliete qualche cima di broccolo dal tegame e frullate il resto delle verdure fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale se occorre.
Servite completando i  piatti con le scaglie di bottarga, il pepe e le cime di broccoletto intere.

Salmone al burro di erbe

I filetti di salmone al burro aromatizzato alle erbe sono un secondo di pesce facile e veloce da preparare.
Una ricetta semplice per un piatto gustoso.
Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg. di salmone in filetti, tre cucchiai di prezzemolo, aneto ed erba cipollina tritati, 1/2 scalogno, olio di oliva, 75 g. di burro, sale grosso.

Preparazione: lavate il salmone, asciugatelo e spennellatelo con olio di oliva. In una ciotola unite le erbe tritate finemente con lo scalogno e il burro scaldato e formare una salsa. Fate riscaldare una piastra a fuoco moderato e cuocete i filetti  per 20 m. Sistemate i filetti su un piatto da portata caldo coprendoli con un pizzico si sale grosso e un cucchiaio abbondante di burro aromatizzato.

Aperitivi con la melagrana

Tipicamente autunnale e molto salutare, il melograno, detto anche melagrana, ci fornisce un succo molto gustoso. 

Per ottenerlo basta tagliare a metà la melagrana, batterla con un cucchiaio di legno in modo da far staccare i semi, raccoglierli in una ciotola e poi spremerli.
Potete usare metodi diversi: schiacciarli con lo schiacciapatate, usare il frullatore o la centrifuga. Nei primi due casi, è meglio filtrare il succo ottenuto con un colino. Il succo di melagrana va bevuto appena spremuto.

Ecco alcuni suggerimenti per gustarlo come aperitivo, alcolico o analcolico....

Spritz alla melagrana: spremuta di melagrana, sciroppo di zucchero e soda.

Martini alla melagrana: Martino rosato e spremuta di melagrana. Guarnite con frutti di bosco.

Analcolico alla frutta: spremuta di melagrana, succo di mela, succo di ribes nero, panna e cannella.

Analcolico delicato: spremuta di melagrana, polpa di mango, soda.

    Bollicine: prosecco e spremuta di melagrana. Guarnite con olive verdi e scorza di lime.

Verza con noci e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 200 g. cipolle, 50 g. gherigli di noce sminuzzate, 2 dl. brodo anche di dado, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili. Dopo aver affettato le cipolle finemente, mettetele in un capace tegame e farle appassire per 4-5 m. nell’olio e il burro, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. 
Aggiungere la verza, mescolare bene il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà ben insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora.

Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello

Gli spaghetti alla chitarra sono una tipica pasta all'uovo abruzzese e sono tradizionalmente accompagnati da un buon sugo di agnello.Ecco qui una originale ricetta della nonna:
Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti alla chitarra, 300 g polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo (grandezza media), 300 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 40 g pecorino grattugiato o parmigiano, sale.

Preparazione: abbrustolire i peperoni, spellarli bene e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 m. Fumare con il vino, unire i pelati spezzettati salare e coprire, far cuocere a fuoco moderato per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella  padella con il sugo, senza la carne, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Crocchettine di riso ai formaggi DOP

Se hai degli avanzi in cucina e vuoi riutilizzare il risotto ​avanzato, trasformalo in crocchette di riso golose e di gran successo.
Oltretutto questa è una vera e propria ricetta anti spreco.

Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso lessato al dente, 2 uova, 50 g. parmigiano grattugiato, 50 g. fontina o groviera a dadini, 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere.

Preparazione: nella terrina mettere il riso ed unire tutti gli ingredienti, tranne la farina e pangrattato, amalgamando il tutto bene.
Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere poco per volta in olio molto caldo.

Filetti di petto di pollo con zucchine e pomodorini

Questa semplice ricetta con petto di pollo con zucchine e pomodori è un ottimo trucco per far mangiare le verdure ai bambini.
Un gustoso secondo di carne bianca da preparare in poco tempo, indicato anche per chi gradisce un piatto leggero e nutriente.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di petto di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco.

Preparazione: lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Disponete i filetti di pollo in una teglia con l'olio , disponete su ogni fettina le zucchine ed i pomodorini.
Cospargete con le olive nere e la mozzarella, tagliati a dadini piccoli.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e servite caldo.

Risotto mele e Fontina DoP

Una ricetta valdostana per un caldo risotto gourmet, preparato con ingredienti golosi e particolari: il riso con mele e fontina.
Adatto anche come primo piatto vegetariano in cene raffinate e importanti.
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso, 2 mele, 150 g. di Fontina Dop, 4 cucchiai di burro, 200 ml. di succo di mela, 1 cipolla, 600 ml. di brodo vegetale anche di dado, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe macinato.

Preparazione: in un tegame largo fate rosolare la cipolla a fettine con due cucchiai di burro, aggiungete il riso ed il vino e fate rosolare a fiamma viva.
Aggiungete il brodo coprendo il riso e continuate ad aggiungere ogni volta che sia evaporato, fino alla quasi cottura del riso. Nel mente in una padella sciogliete il resto del burro e rosolateci le mele tagliate a dadini.
Quando il riso sarà quasi del tutto cotto, aggiungete le mele ed il burro, il gorgonzola a dadini e fate cuocere a fiamma lenta altri 5 minuti.
Spolverate con il pepe e servite caldo, cotto e mangiato.

Timballo di ziti alla Lucana

Il timballo di ziti alla Lucana è una pasta al forno squisita, una ricetta della cucina tipica regionale della Basilicata. Facile da preparare, è un piatto unico o un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o per feste e ricorrenze.
Ingredienti per 6/8 persone: 400 g. di pasta lunga tipo ziti, per le polpettine: 250 g. carne in tutto di vitello e manzo macinate, 100 g. salsiccia sbriciolata,1 uovo, 20 g. mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Farina q.b., 100 g. parmigiano grattugiato, 50 g. funghi secchi, 1 barattolo di pelati (250 g.), 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 3 mozzarelle fior di latte, olio oliva, sale, 6 uova sode.

Preparazione: con gli ingredienti preparare delle polpettine grandi come una nocciola, infarinarle leggermente e friggerle. Mettere in ammollo per 15 m. i funghi poi strizzarli e farli a pezzetti tenendo da parte l’acqua. Nella casseruola far appassire, nell’olio, la cipolla e aglio tritati unire i funghi e la sua acqua, i pelati a pezzetti, salare e portare a cottura. Lessare, al dente, gli ziti spezzandoli a metà e condirli con il sugo. Ungere con poco olio una teglia e fare uno strato di pasta, uno si uova sode a fettine, polpettine e parmigiano, continuare in questo modo i vari strati terminando con parmigiano e una spolveratina di pangrattato.
Mettere in forno già caldo a180° per 30 m. facendo formare in superficie una crosticina dorata. 

Torta di patate e robiola

La torta salata di patate e robiola è una pizza rustica ideale da servire per un aperitivo o un buffet informale. 

E' anche una ricetta vegetariana gustosa che farà contenti parenti, amici e ospiti vegetariani e non.

Ingredienti: 600 gr di patatine novelle piccole, 300 gr di robiola, 2 cipollotti, 2 uova, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino o maggiorana, burro e sale q.b.

Preparazione: lessare le patatine (le patate vanno sempre cotte in acqua salata) e poi sbucciarle, per quelle precotte vedere la cottura sulla confezione. Tagliare a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e cuocerli con una noce di burro e 2-3 cucchiai d’acqua. Nella ciotola montare la robiola con la forchetta, unire il parmigiano, le uova, le foglioline tritate del rosmarino, i cipollotti stufati, un pizzico di sale e pepe. Mescolare per ottenere un composto omogeneo, foderare una pirofila con carta da forno ben strizzata e ungerla con poco burro. Versarci il composto di uova e robiola stendendola con il dorso del cucchiaio inumidito, quindi immergerci le patatine in un solo strato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 m. Far intiepidire leggermente e poi trasferirlo, con la carta sottostante, nel piatto di portata per servirlo.

Rigatoni gratinati al Gorgonzola

I rigatoni in bianco gratinati al forno col Gorgonzola sono un primo piatto nutriente che può essere servito anche come portata unica.
Una classica ricetta croccante che piace tanto ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di rigatoni,100g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g. di Gorgonzola Dop, 2 uova, 80 g. di burro, 30 g. di farina, 4 cucchiai di pangrattato, 4 dl. di latte, noce moscata.

Preparazione: in una casseruola sciogliete 30 g. di burro, aggiungete la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungete il latte caldo, continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla salsa il prosciutto tagliato a dadini, la fontina e i due albumi montati a neve, la noce moscata e mescolate.
Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente. Condite la pasta con la salsa e versatele in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e fate gratinare i forno a 230° per 15 minuti.

Coniglio in salsa di mele

Ricetta gustosa per cucinare il coniglio in padella in modo semplice e veloce: provatelo con la salsa di mele e stupirete i vostri invitati con un secondo piatto d'effetto.
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1Kg e1/2 circa tagliato a pezzi, 12 patate novelle lesse, 2 mele renette, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di aceto di mele, succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di panna da, 3 cucchiai di olio di oliva, burro, un bicchiere di brodo di dado, una noce di burro. 

Preparazione: preparate un trito con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame e fateci rosolare il coniglio tagliato a pezzi e lavato.
Aggiungete il trito e l'alloro, fate insaporire ed irrorate con l'aceto di mele. Fate evaporare l'aceto a fuoco alto, unite il brodo e fate cuocere a fuoco normale per 30 minuti circa.
Sbucciate e tagliate le mele, fatele cuocere in una padella con una noce di burro spruzzando con acqua e limone. Unite le patate già lessate.
Quando il coniglio è cotto aggiungete nel tegame la panna e fatela scaldare.
Servite il coniglio con il contorno di patate e mele bagnando con il sughetto.

Tagliatelle rustiche alla salsiccia

La ricetta semplice ma saporita per un primo piatto gustoso da preparare per i vostri ospiti anche all'ultimo minuto: le tagliatelle rustiche al ragù bianco con  la salsiccia.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di tagliatelle all'uovo, 100g. di salsiccia, 4 cucchiai di pecorino romano Dop, 1 cipolla, 1 cuffo di prezzemolo, peperoncino tritato, sale, olio di oliva.

Preparazione: preparate un trito con la salsiccia e la cipolla e rosolatelo nell'olio a fuoco lento.
Unite il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsiccia ed il suo sughetto di cottura e il pecorino.
Servite subito.

Scaloppine con salsa al basilico

Le scaloppine di vitello cremose con salsa di basilico, la ricetta per un secondo piatto appetitoso, veloce e facile da preparare.
Ingredienti per 8 persone: 16 fettine di vitello non troppo grosse e tagliate sottili, 2 spicchi aglio, 1 ciuffo di basilico, 80 g. burro o margarina, 1 bicchiere di vino bianco, farina q.b., sale.

Preparazione:tritare il basilico e aglio finemente e tenere da parte. In una padella sciogliere 50g. di burro e farci insaporire le fettine infarinate leggermente, unire il vino e un poco acqua, salare e portare a cottura ottenendo una salsina compatta.
Mettere la carne nel piatto e nella padella unire il restante burro e il trito di basilico, mescolare per pochi secondi e versare la salsina sulla carne.