Pomodori soufflé

          

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi di media grandezza, 200 gr. di patate, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 200 gr. di tonno al naturale, sale.

Preparazione: tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli internamente, capovolgerli su una gratella per farli sgocciolare per 20 m. Schiacciare bene le patate lesse, unirci l’uovo, parmigiano e il tonno tritata finemente. Amalgamare bene salando all'occorrenza e riempire i pomodori, cuocere in forno ben caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire e gratinare le patate.

Farfalle ricotta e fave

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di pasta formato farfalle, 150g. di ricotta secca o cacio-ricotta, 800g. di pomodorini freschi, 250g. di fave sgusciate, 1 bustine di zafferano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva.

Preparazione: in una padella larga e bassa fate soffriggere l'aglio, aggiungete le fave e i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il condimento della padella, aggiungendo la bustina di zafferano.
Versate la pasta condita nei piatti di portata e prima di servire aggiungete scaglie di ricotta secca.

Rotolo di patate ripieno di parmigiano

Una ricetta per tutta la famiglia.
Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di patate, 250 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b..

Preparazione: lessare le patate e passarle, tiepide, allo schiacciapatate. Sulla spianatoia mettere il purè e lavorarlo con la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale; formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta oleata ed ottenere un grande rettangolo.
Lessare appena gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare, quando saranno asciutti tritarli.
Quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano, mescolare molto bene il tutto e spalmarlo sul rettangolo di patate che deve essere poi arrotolato.
Chiudere il rotolo nella carta da forno e legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 m.; sgocciolare il rotolo e farlo intiepidire quindi eliminare la carta e tagliarlo a rondelle.
Nella pirofila imburrata disporre i pezzi, spolverizzare con parmigiano e pangrattato, irrorare con il burro fuso e gratinare per qualche minuto e servire subito.

Polenta grigliata agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 200g. di spinaci freschi, 300 g. di polenta precotta, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 60g. di parmigiano grattugiato, 2 rametti di rosmarino, noce moscata, 1 cucchiaio di burro, 4 cucciai di olio di oliva, aglio a spicchi, sale, pepe.

Preparazione: lavare gli spinaci, tritarli e farli bollire nel brodo aggiungendo il burro e il rosmarino.
Aggiungete la polenta e mescolate per non fare grumi.
Togliere il composto dal fuoco quando sarà abbastanza denso e lasciatelo raffreddare.
Togliere i rametti di rosmarino, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Versate il composto in una teglia da forno, allargatelo e spianatelo con un cucchiaio bagnato di acqua, spolverate con il parmigiano, gli spicchi d'aglio e l'olio di oliva.
Passate al grill per 10 minuti e servitela tagliata.

Fagottini di sarde

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pasta fillo, 100 gr. di ricotta, 300 gr. filetti di sarde, 1 ciuffo di finocchietto, 20 gr. di burro. 30 gr. di uvetta e 30 gr. di pinoli, sale.

Preparazione: far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, spezzettare grossolanamente le sarde e  farle insaporire con un filo d’olio di oliva, poi unire il finocchietto tritato e salare; a fuoco spento unire i pinoli e l’uvetta ben strizzata, mescolare e far raffreddare bene.
Dalla pasta ricavare 16 quadrati di 20 cm di lato, soprapporli spennellando ogni quadrato con poco burro fuso, si devono ottenere quattro basi.
Alle sarde mescolare la ricotta molto bene e mettere il composto al centro della base e formare con cura un fagottino. Sulla placca mettere la carta forno e cuocere i fagottini per 15° a 180°, attenzione a non farli colorare troppo.
Servire caldi con insalatina mista.

Insalata di gamberi e radicchio

Ingredienti per 4 persone: 250g. di cose di gamberi, 1 cespo di radicchio rosso, 100g. di lattughina, 1 arancia, 1 foglia di alloro, 1/2  costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di succo d'arancia, pepe, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: Lavate e affettate la cipolla, la carota e il sedano e fatele bollire in acqua salata, aggiungete i gamberi e l'alloro e fate cuocere per 5 minuti.
Scolate e sgusciate i gamberi. Pulite le insalate e fate a spicchi l'arancia.
Disponete il tutto in un piatto da portata e cospargete con un intingolo di olio, succo d'arancia, succo di limone e pepe.

Fusilli gorgonzola e ricotta

Ingredienti: 400 gr. di pasta tipo fusilli, penne o farfalle, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. piccante, 150 gr. di ricotta, 1 bicchiere di latte 1 cuore tenero di sedano, 30 g. di burro, sale.

Preparazione: lavorare bene i formaggi con il latte, quindi mettere la crema nel pentolino con il burro, salare all'occorrenza e cuocere per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, versare nella zuppiera la pasta e mescolatela con la crema di formaggio, il sedano a dadini e se risultasse troppo asciutta unire un po’ di acqua.

Involtini di prosciutto e pere all'aceto balsamico di Modena

Ingredienti per persone: 150 g. di prosciutto San Daniele Dop, 4 pere mature, 50g. di rucola,  crema di aceto balsamico di Modena.

Preparazione: lavate e tagliate a spicchi sottili le pere e la rucola. Su ogni fettina di prosciutto affettata non troppo sottile, adagiate uno spicchio di pera e qualche foglia di rucola.
Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.
Sistemate le fettine di prosciutto su un piatto da portata con la rucola avanzata, insaporite ogni involtino con un cucchiaino di aceto balsamico.
Servite a temperatura ambiente.

Happy 2016 everyone!

Quadrati di semolino alla fonduta

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 120 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 confezione di fonduta.

Preparazione: portare a bollore il latte con un pezzetto di burro e un pizzico di sale quindi versare a pioggia il semolino mescolando velocemente per non fare grumi.
Cuocere per 30 m. circa e fuori dal fuoco unire un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Nella teglia bassa e larga versarci il semolino e livellare la superficie con la lama del coltello bagnata, fare uno strato alto circa di mezzo cm. e far raffreddare bene. Fare dei quadrati e disporli nella teglia imburrata un po’ sovrapposti mettendo un po’ di burro tra uno e l’altro quadrato, versarci sopra il burro rimasto fuso e il parmigiano.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 m. per far fare una crosticina dorata e tenere al caldo.
Preparare la fonduta come riporta la confezione, mettere nei piatti la porzione dei quadrati al semolino e condirli con la fonduta ben calda.

                                       

Stufato di scarola e funghi

Ingredienti per 4 persone: un cespo di scarola da 800g. circa, 100g. di funghi, 1 carota, 1 cipolla, 50 g. di Grana Padano DOP, 1 noce di burro.

Preparazione: lavate e pulite la scarola eliminando le foglie esterni più dure e il torsolo e dividete il cespo in 4 parti. In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro insieme con la carota tagliati a dadini piccolissimi.
Unite la scarola, coprite con acqua, aggiungete il pepe e se necessario aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare.
Nel frattempo lavate e affettate i funghi, uniteli alla scarola cinque minuti prima di spegnere il fuoco. a cottura ultimata, aggiungete il Grana Padano a scaglie.

Tortellini in crosta di sfoglia

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tortellini al prosciutto crudo, 2 confezioni di pasta sfoglia, 200 gr. di ricotta, 70-80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 dl. di panna, 30 gr. di burro 1 uovo + 1 tuorlo, noce moscata e sale q.b.

Preparazione: rivestire la teglia a bordi alti con una confezione di pasta sfoglia, l’altra farla a strisce.
Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano,un pizzico di noce moscata mescolare ed aggiungere la panna, deve risultare una crema morbida e omogenea.
Cuocere abbastanza al dente i tortellini, versarli in una ciotola e condirli con il burro e con la ricotta preparata, se fosse troppo asciutta, unire poco latte,  quindi versarli nella teglia, con le strisce di pasta sfoglia metterle sulla pasta come si fa con la crostata, sbattere il tuorlo con poca acqua e spennellare sulla sfoglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-30 m. attenzione alla cottura per non far bruciare la sfoglia.