Involtini di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe di media grandezza, 150 g tonno sott’olio, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di capperi, olio di oliva.

Preparazione: tagliate le melanzane a fettine sottili e grigliatele su una piastra molto calda. Mettetele in un piatto con poco olio di oliva.  Sgocciolate il tonno, frullatelo  con il succo del limone e unite la maionese e i capperi. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividete il composto su ogni fetta di melanzana, arrotolatele bene e fissate con stuzzicadenti.                   

Dalla Basilicata: orecchiette alla materana

Ingredienti per 4/6 persone: g 500 di orecchiette, 50-60 g. pecorino grattugiato, g 500 di pomodori maturi, g 200 di carne di agnello, 1 mozzarella, 2-3 olio d’oliva, sale.
Preparazione: tagliare la carne a pezzetti, farla rosolare nell'olio, quindi aggiungere i pomodori spezzettati. Salare e ultimare la cottura. A parte, lessare la pasta molto al dente e scolatela; disponetela a strati in un tegame  e condire ognuno di essi con il sugo e il formaggio. Distribuite anche la mozzarella ridotta a fettine sottili e terminare con sugo e formaggio. Passare in forno già caldo per 15 minuti circa.

Calamaretti alla marchiagiana

Ingredienti per 4 persone: 450g. di calamari, 2 spicchi d'aglio, 1 accuga tritata, 1 peperoncino, 1 cuffo abbondante di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di brodo, olio.

Preparazione: pulite, lavate e tagliate a rondelle i calamaretti. Soffriggete in olio gli spicchi di aglio, toglietele appena coloriti e aggiungete i calamaretti con il prezzemolo tritato, il peperoncino e l'acciuga tritata. Alzate la fiamma e cuocete per 20 minuti. Aggiungete il vino ed il brodo e terminate la cottura a fuoco lento tenendo coperto.

Spuma di fragole

Ingredienti per 4 persone: 500g. di fragole mature, 150g. di zucchero, 4 chiare d'uovo montate a neve, panna montata fresca.

Preparazione: lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Passatele con il mixer, mettetele in una ciotola con lo zucchero e le chiare d'uovo montate a neve. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nelle coppette, guarnite con mezza fragola e la panna montata. Servite molto freddo.

Spezzatino alla Mario

Il nostro amico Mario oggi ci consiglia questa ricetta di carne, creata come sempre dalla sua fantasia di chef, assolutamente da provare...

Ingredienti per 4 persone: 500g. di spezzatino di vitella, 1 cipolla rossa, 3 carote, 1costa di sedano, 50g. di prosciutto crudo a dadini, 350g. di pomordori pachino, 1 bicchiere di vino bianco secco, semi di mentuccia,1 cucchiaio di olio di oliva, curry, pepe.

Preparazione: in un tegame di coccio mettete con l'olio la cipolla e il sedano tagliati sottili, le carote un pò tagliate piccole e un pò a pezzi grandi, il prosciutto a dadini, lo spezzatino a tocchi non molto grandi, il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo. Aggiungete quindi una spolverata di curry, un pizzico si semi di mentuccia, i pomodori tagliati a metà e privati dei semi e fate cuocere a fiamma normale per 2 ore circa.

Melone sciroppato

Ingredienti per 4 persone: 1 melone giallo maturo, acqua, zucchero, 1 bicchierino di rum.

Preparazione: affettate e sbucciate il melone ed immergete in una zuppiera gli spicchi in uno sciroppo fatto in parti uguali da acqua e zucchero -decidedete voi le dosi a seconda di quanto lo volete dolce- e di rum. Lasciatele marinare per almeno 1/2 ora. Sgocciolatele e fate bollire lo sciroppo per qualche minuto a fuoco vivo, quindi irrorateci le fette di melone. Servite freddo.

Soufflé al caffè

Ingredienti per 4 persone: 5 uova, 150g. di zucchero, 1 tazzina di caffè espresso, qualche chicco di caffè intero, una noce di burro.

Preparazione: in una ciotola sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, il caffè espresso e qualche chicco di caffè intero. Uniteci le chiare delle uova montate a neve e versate il composto un uno stampo imburrato. Cuocete in forno a 160/180C° per 20 minuti e servite caldo.

Risotto radicchio e bresaola

Ingredienti per 4 persone: 350g. di riso, 400 g. di radicchio trevisano, 100g. di bresaola, 60g. di parmiggiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 20 g. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione: private il radicchio del gambo, lavate le foglie e tagliatele a striscioline e asciugatele con uno strofinaccio. In una pentola fate rosolare la cipolla tagliata con l'olio, aggiungete il radicchio e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete il vino rosso. Fatto evaporare il vino, aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura il riso. a cottura qualsi ultimata aggiungete la bresaola tagliata a striscioline e mantecate con il burro ed il parmigiano.

Torta yogurt e cioccolato

Ingredienti per 8 persone: 125 g. di yogurt naturale (1 vasetto), 180 g. di farina, 80 g. di rucchero, 30g. di cacao amaro, 3 uova, 1 bustina di lievito in polvere, 1 limone, 1 bicchierino di rum, 4 cucchia di olio di oliva, 20 g. di burro.

Preparazione: lavorate in una ciotola le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo yogurt e amalgamate ancora. Unite la buccia del limone grattugiata, la farina lasciandone un pò da parte , il lievito ed il cacao, battete il tutto con una frusta e aggiungete l'olio e il rum. Amalgamate bene e versate il composto un ina tortiera imburrata e leggermente infarinata e cuocete in forno a 200C° per 40m. circa. Spolverate con zucchero a velo.

Zuppa di pesce allo zafferano

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di pesci misti tra scorfano, sanpietro, triglie, 4 patate, 4 pomodori, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 2 foglie di alloro, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: scaldate l'olio in una pentola larga e alta, fate appassire la cipolla tagliata a spicchi, unite i pomodori tagliati a pezzetti, l'alloro e un pò di prezzemolo e un pò di finocchietto. salate e pepate. Quando la salsa sarà omogenea copritela con le patate tagliate a fette sottili, unite lo zafferano e cuocete 10 minuti. Aggiungete i pesci puliti e tagliati a pezzi grandi e continuate la cottura altri 15 minuti aggiungendo acqua se serve. Quando il pesce sarà cotto, versate in una zuppiera e fate riposare qualche minuto prima di servire.

Come abbinare le salse senapate

Le salse senapate sono un composta di frutta o verdura la cui polpa viene macinata, candita, e cotta con lo zucchero. Alla polpa così composta si aggiunge sciroppo di zucchero, acqua, aceto balsamico o semplice, sale, pepe e l'essenza della senape. Nei negozi si trova in barattolini di vetro, solitamente in confezioni miste, che permettono diversi abbinamenti. Ecco alcune nostre proposte.

 

Salsa di pere: da abbinare con verdure al vapore e formaggi stagionati o piccanti.

Salsa di arance: da abbinare con arrosti di anatra o faraona e formaggi freschi.

Salsa di amarene: da abbinare con carne di maiale o carne bianca e selvaggina.

Salsa di fichi: da abbinare con affettati e formaggi freschi o poco stagionati.

Salsa di peperoni: da abbinare con roast-beef o carni rosse.

Salsa di cipolle: da abbinare con bolliti o grigliati e formaggi freschi o stagionati.

Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti per 4 persone: 12 fiori di zucchina, 2 acciughe sotto sale, 2 cucchiai di capperi, 100g. di mollica di pane, 100g. di farina, 1 bicchiere di latte, 1 albume, 2 cucchiai di olio di oliva, olio di oliva per friggere, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione per la pastella: in una ciotola capiente versate un poco di farina e aggiungete il sale, l'albume e l'olio. Mescolate e aggiungete la farina poca per volta e diluite versando il latte poco a poco. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e fate riposare per 1 ora. 

Preparazione dei fiori: togliete il pistillo e il gambo, quindi lavateli bene ed asciugateli. In una ciotola mettete la mollica di pane e fate ammorbidire con un pò di latte, quindi strizzatela bene. Tritate insieme le acciughe lavate, i capperi e il prezzemolo, aggiungete la mollica di pane con un pò di pepe. Amalgamate bene e riempite i fiori. Passate i fiori nella pastella e friggeteli in abbondante olio bollente, sgocciolandoli su carta assorbente e serivite caldo.

Hamburger di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 800 g. melanzane, 100 g. mollica di pane tritata, 40 g. pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio aglio, per la salsina: 3- 4 cucchiai olio oliva, 1 cucchiaio aceto, 1 cucchiaio succo limone, 1 cucchiaio senape, sale, per il contorno:100 g. insalatina, 100 g. pomodorini ciliegia.

Preparazione: tagliare a dadini la polla delle melanzane sbucchiate, farle cuocere con poco olio e un pizzico di sale e cuocere incoperchiato. Quando saranno morbide metterle nella ciotola e schiacciarle bene, incorpora alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato. Fare 4 polpette uguali e formare gli hamburger che verranno cotti con poco olio. Versare nel barattolo di vetro gli ingredienti della salsina, chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina ben emulsionata, condirci l’insalata e pomodorini.