Pasta al forno con besciamella

 

Ingredienti per 4 persone: 500 g rigatoni, 700 ml. besciamella, 250 g prosciutto cotto, 250 g. scamorza, 250 g. funghi, 50 g. parmigiano grattugiato, ½ spicchio aglio e qualche foglia di prezzemolo, olio oliva q.b., sale.

Preparazione: cuocere i funghi con olio, aglio e prezzemolo, salare e portare a cottura, se fossero un po’ grossi tagliarli a metà, tagliare a listarelle il prosciutto e scamorza. Lessare al dente la lasagne e scolarla bene. Nella pirofila mettere un po’ di besciamella, uno strato di pasta e ricoprirla con funghi, prosciutto, scamorza e un po’ di besciamella. Continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con besciamella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30m. e poi far dorare sotto il grill.

Seppie alla marinara

Ingredienti per 4 persone: 1,500 kg di seppie, ½ bicchiere olio oliva, 3 spicchi aglio, 1 pezzettino di peperoncino a piacere, 250 g pomodori pelati, 1 ciuffo prezzemolo tritato.

Preparazione: pulire le seppie e tagliarle a listarelle, poi mettere in una casseruola con olio, aglio tritato, i pomodori pelati tagliuzzati, il prezzemolo e sale. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fuoco lento, unendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se necessario.

Strudel di mele

Ingredienti: per la pasta, 250g. di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio olio d'oliva, acqua tiepida, sale. Per il ripieno: 1kg. di mele, polvere di cannella, buccia di 1 limone, 1 cucchiaino di rum, pinoli, pane grattuggiato abbrusolito nel burro, zucchero a velo.

Preparazione: versate la farina a fontana, aggiungete nel centro l'uovo, un pizzico di sale e iniziate ad impastare, aggiungete l'olio e impastate ammorbidendo quando serve con acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido che farete riposare per 30 minuti. Sbucciate e taglite le mele a fette sottili, mettetele in una ciptola ed aggiungete i pinoli, lo zucchero, la cannella, il rum e la bucia del limone a pezzettini. Stendete l'impasto su un panno spolverato di farina, spoverate la superficie con del pane grattuggiato tostato in una noce di burro, aggiungete il composto di mele. Arrotolate la pasta, spennelletela son del burro fuso e fate cuocere in forno a 200C°. Servite tiepido spoverando con zuchero a velo.

Tagliatelle asparagi e zafferano

Ingredienti per 4 persone: 400g.di tagliatelle fresche, 2 mazzetti di asparagi, 4 cipolle medie, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano reggiano, olio d'oliva.

Preparazione: pulite gli asparagi tagliando le punte e togliendo la fine del gambo. Tagliateli a tocchetti. In una padella fate imbiondire le cipolle tagliate sottili insieme ai gambi degli asparagi tagliati, unite l'olio e fate cucere per 10 minuti. Unite le punte degli asparagi e il vino bianco che farete evaporare a fuoco vivo. Cuocete altri 5 minuti, unite lo zafferano.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente fatela saltare in padella con il condimento. Prima di servire spolverate con il parmigiano e il prezzemolo.

Spiedini di maiale e prugne

                                      

Ingredienti per 4 persone: 800 polpa di lonza o filetto maiale, 1 spicchio aglio, 24 prugne secche snocciolate, ½ bicchiere vino bianco, 12 fettine di pancetta arrotolata, 1 rametto rosmarino, 1 ciuffetto salvia, 2 cucchiai olio oliva, sale, 8 spiedini di legno.

Preparazione: tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm (32 cubetti), versare nella ciotola gli odori, un pizzico di sale, la carne e fa rinsaporire per 30 m. Mettere in acqua fredda gli spiedini in modo che non brucino in cottura. Avvolgere ciascuna prugna in ½ fettina di pancetta, sgocciolare la carne e asciugarla. Infilare 4 cubetti di carne 3 involtini di prugna, alternandoli, su ciascuno spiedino. Arroventare una piastra o una  padella antiaderente e spolverizzare con sale fino per non far attaccare la carne, cuocere gli spiedini per 12-15 m, a fuoco basso, spennellarli ogni tanto con la marinata per mantenerli morbidi e regolare di sale.

Banane al cioccolato

Ingredienti: 2 banane, 4 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 60 grammi di cioccolato fondente, 1 tazza di acqua calda

Preparazione: in un pentolino con dell'acqua calda ponete una ciotola con il cioccolato a pezzetti e la tazza di acqua.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa.

Sbucciate e tagliate a rondelle le banane.

Mettete sul fuoco una padellina col burro e lo zucchero finchè questo si sarà dorato.

Aggiungetevi le rondelle di banana e fate rosolare per 2 o 3 minuti a fuoco vivo.

Mettete le banane caramellate su un piattoe  versatevi sopra la salsa di cioccolato.

Rollè di tonno

Ingredienti per 4 persone: 200g. di tonno in scatola al naturale, 4 patate, 1vasetto di yogurt al naturale, 2 cucchiai di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di senape dolce, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e lessatele in acqua salata per  40m. circa. lavate e tritate il prezzemolo. Sbucciate le patate e passatele con il passaverdura insieme al tonno sgocciolato e mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo. Aggiugete il sale, il pepee un goccio di aceto. Con le mai date al composto la forma di un rotolo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Mettere in frigo fino al momento di servire. In una tazza stemperate la senape con lo yogurt, aggiungere un pò di pepe e il prezzemolo tritato. Mettere il rollè di tonno su un piatto da portata, tagliarlo a fette e versare la salsa di senape e yogurt.

Finto sufflé

Ingredienti per 8 persone: 500 g funghi, 1 spicchio aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g. burro o margarina. 150 g prosciutto cotto, 1 scamorza, 12 fette di pancarrè, 4 uova, 3 dl. panna, sale, latte q.b.

Preparazione: far cuocere i funghi nel burro e aglio, salare e aggiungere il prezzemolo tritato. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, fettine di prosciutto, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente. Sbattere le uova con la panna, salare e versare sul tortino, cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Torta Ligure

 Ingredienti per 4/6 persone: 1 pan di spagna di 22 cm. di diametro, 200 g burro ammorbidito, 250 g zucchero, 50 g fecola, 50 g cacao amaro, circa 1 l. di latte, 4 uova, liquore a piacere per bagnare il pan di spagna.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno ben montate unire la fecola e sempre mescolando unire il latte poco per volta. Cuocere la crema per 20 m circa, a fuco basso, senza mai far bollire, tenere da parte. In una terrina capiente lavorare bene il burro a crema, poi unire poco per volta la crema, sbattendo bene con la frusta anche elettrica in modo da incorporare bene i due ingredienti. Dividere in due parti la crema e ad una di queste incorporare il cacao. Dividere in due il pan di spagna, bagnare poco con il liquore la base del pan di spagna e su questa mettere la crema gialla. Ricoprire con l’altro disco, bagnarlo e versarci la crema al cioccolato livellandolo bene. Tenere in fresco fino al momento di servire.

Crepes alla pizzaiola

                            

Ricetta per 4/6 persone: 500 g pomodori di media dimensione, 250 g mozzarella un mazzetto basilico.

Per le crepes vedere la ricetta base.

Preparazione: tagliare a pezzettini i pomodori e condirli con sale e olio, mettere a scolare le fettine di mozzarella. mettere sopra ogni crepes il pomodoro e la mozzarella. Arrotolare e metterle nella teglia unta d’olio, mettere in forno già caldo a 200° per riscaldarle.

Fusilli alla carbonara con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 1 etto di pancetta a dadini, 4 tuorli, 1 spicchio aglio, 40 g parmigiano grattugiato, 60 g burro, sale, 1-2 cucchiai olio oliva.

Preparazione: pulire i carciofi e farli a spicchi, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 10-15 m, eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnare il gas. Il fondo di cottura deve rimanere morbido. In una ciotola capiente mettere i tuorli, 30 g di burro ammorbidito, 40 g di parmigiano, mescolare per ottenere una crema morbida ed omogenea. Lessare la pasta, intanto nel padellino mettere il burro rimasto e la pancetta per 1-3 m. Scolare la pasta e trasferirla nella padella, riaccendendo il fuoco, per far insaporire bene, poi versare il tutto nella ciotola con le uova, mescolare di nuovo per far incorporare gli ingredienti. Unire la pancetta calda.