Crocchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 600g. di zucchine, 100g. di provolone grattugiato, 2 uova, pangrattato, sale pepe, olio di oliva.

Preparazione: lavate le zucchine, tagliatele a tocchi e fatele lessare per 10 minuti in acqua salata quindi riducetele in purea. In una ciotola unite le zucchine passate, le uova, il provolone e 1 cucchiaio di pangrattato. Mescolate fino a rendere il composto omogeneo. Preparate le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo finchè non sarnno completamente dorate.