Torta all'ananas

Ingredienti: 150 g burro, 160 g zucchero, 150 g farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 uova intere, 8 fette ananas sciroppato, 1 bicchiere di succo ananas.

Preparazione: con 50 g burro imburrare bene tutto lo stampo, anche i bordi, cospargere con poco zucchero, disporre sul fondo le fette di ananas. Sbattere bene le uova con lo zucchero, dovrà diventare gonfio e spumoso, unire poco per volta la farina unendo il succo d’ananas, il lievito, poi unire il burro rimasto e sciolto a bagnomaria, ma che non sia caldo. Amalgamare bene il tutto e versarlo nello stampo, cuocere a forno già caldo a 180° per circa 30 mm. Se la lama del coltello esce pulita il dolce è cotto.
Sfornatelo e rigiratelo quando è tiepido.

Voglia di toast...2...

Due ricette di toast e crostini veloci, gustose e stuzzicanti per preparare qualcosa di sfizioso per  grandi e piccini.

                                              Toast ai funghi e mozzarella per 4 persone.

Ingredienti: 1 mozzarella, 250 g funghi cotti al vapore in barattolo, pancarrè, burro q.b.

Preparazione: scolare bene i funghi dal loro liquido di conservazione, tagliare a fettine la mozzarella eventualmente si possono usare le sottilette. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci una manciata di funghi tagliuzzati, 1-2 fettine di mozzarella e ricoprire con altri funghi. Richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast, passarli in forno per farli dorare.

                                             Toast agli spinaci filanti per 4 persone.

Ingredienti: 200 g spinaci anche surgelati, 4 fettine prosciutto cotto, 1 scamorza affumicata media, burro q.b., pancarré.

Preparazione: lessare gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con poco burro e un pizzico di sale. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci un po’ di spinaci, ½  fettina di prosciutto, una di mozzarella e l’altra e ½  fettina prosciutto, un pochino di spinaci. Richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast, passarli in forno per farli dorare.

Calamari farciti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg calamari, 1 spicchio aglio,, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 1 uovo, 150 g salsiccia, 1 panino bagnato nel latte e strizzato, pangrattato q.b., 200 g pomodori pelati, 1/2b bicchiere vino bianco, sale, olio.

Preparazione: nella padella mettere poco olio,la salsiccia privata della pelle, lo spicchio aglio e prezzemolo, far rosolar leggermente il tutto.
Levare dal fuoco e incorporarci il panino bagnato, l’uovo, il sale e pangrattato quanto basta a fare addensare il tutto. Pulire i calamari e riempirli con l’impasto e fermarli all’imboccatura con uno stecchino. In una padella far rosolare i calamari ripieni con poco olio, aglio, bagnare con il vino, insaporire con il sale ed far evaporare il vino.
Aggiungere in padella i pelati e continuare la cottura, a fuoco basso, per 30 m circa.

Focaccia alla salvia

Preparazione: lavate, asciugate e tritate grossolanamente la salvia, quindi incorporatela nella pasta di pane insieme a due cucchiai d'olio e impastate fino ad ottenere un composto morbido.
Stendetela su una spianatoia infarinata. Oliate una teglia rettangolare di medie dimensioni e poneteci la pasta di pane.
Spennellate con olio e cuocetela in forno a 200C° per 15 minuti circa.
Servite tiepida.

Barchette di zucchine al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine abbastanza grandi e uguali, 25g. di Grana Padano grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio,
una noce di burro, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio e 1/2 d'olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate le zucchine e dividetele a metà nel senso della lunghezza, scavate l'interno ed estraete la polpa.
Tritate la polpa insieme al Grana, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio, quindi fate scaldare il composto in una padella con il burro e l'olio, salate e pepate.
Farcite le zucchine con il composto, disponetele in una pirofila con un filo d'olio e una spolverata di pangrattato. Passate in forno a 190C° per 30 minuti circa.

Frittata di salmone e patate

Ingredienti per 4/6 persone: 300g. di salmone affumicato, 8 patate medie, 8 uova, olio di oliva, pepe.
Preparazione: sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in abbondante olio bollente finché non saranno tenere, lascia scolare dall'olio su carta assorbente.
In una ciotola sbatti le uova senza sale -tieni conto che il salmone affumicato è già salato-, aggiungi le patate, il salmone spezzettato e il pepe.
Scalda l'olio in una padella abbastanza alta e di larghezza media e cuoci come una normale frittata.

Terrina di carote alle uova e formaggio

Ingredienti per 4 persone: 400 g carote, 150 g gruviera grattugiata, 4 uova, sale.
Preparazione: sbollentare le carote fatte a tocchetti e poi ridurle in purea. Versare la purea in un pentolino e a fuoco basso farla asciugare mescolando sempre.
Aggiungere il formaggio (tenendone da parte 5 cucchiai) e mescolare per farlo sciogliere. Versare la purea in 4 coccotte da forno o stampini alti, formare un incavo e rompervi dentro un uovo. In una teglia a bordi alti, versare dell’acqua, sistemarci le coccotte ed infornare per 8-9 m a forno già caldo a 200°.
Quindi cospargere la superficie con il formaggio restante e passare sotto il grill per far dorare.

Sfogliatine mele e noci

Ingredienti per 6 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta, 2 mele renette medie, 4 cucchiai di marmellata di albicocche, 18 gherigli di noci, 3 cucchiai burro fuso, 4 cucchiai di zucchero, 1 tuorlo uovo,1 cucchiaio di acquavite o grappa, 1 pizzico di cannella in polvere.

Preparazione: tagliare le mele, sbucciate, a dadini e mischiarle, nella ciotola, con le noci tritate, un pizzico di cannella, 3 cucchiai di zucchero e 2 di burro fuso.
Tirare sottile la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati di circa 14cm di lato, spalmarli con la marmellata e nel centro un poco di composto di mele.
Ripiegare all’interno, verso la parte centrale, le punte degli angoli. con un pezzetto di stecchino appuntare poi le 4 punte per evitare che il composto esca. Battere il tuorlo d’uovo con il liquore e spennellare la superficie delle bustine di pasta.
Cospargere con zucchero e qualche goccia di burro fuso.
Ungere di burro un foglio d’alluminio disposto su placca da forno e cuocere le sfogliatelle in forno caldo a 180° per 30minuti.

Insalata carciofi e bresaola

Ingredienti per 4 persone: 3 carciofi, 1 cespo di scarola, 250g. di bresaola, 12 olive nere, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i carciofi ed eliminate le foglie più esterne e dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno con acqua e il suucco di mezzo limone. Lavate e spezzettate l'insaleata e sistematela nel piatto di portata. Unite i carciofi, la bresaola, le olive e condite il tutto con un'emulsione di olio, limone e pepe nero.

Spezzatino olive e tartufo nero

Ingredienti per 4 persone: 450 g. di spezzatino di vitella magro, 50g. di prosciutto crudo a dadini, 20 olive nere denocciolate, 1 cipolla, un cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di crema di tartufo nero.

Preparazione: rosolate in olio di oliva la cipolla tritata, aggiungete la carne e le spezie. Aggiungete anche i dadini di prosciutto e il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete quindi le olive e coprite con acqua. Quando si sarà ritirata quasi del tutto, aggiungete la crema di tartufo e terminate la cottura. 

Mario, il nostro amico chef e lettore, ci consiglia di non aggiungere sale in quanto quello del prosciutto insapoirà gli altri ingredienti.

Rigatoni porcini e formaggio alle erbe

Ingredienti per 4 persone: 350g. di rigatoni, 150g. di formaggio morbido alle erbe, 400 g. di porcini o altri funghi freschi, 1 bustina di zafferano, 1/2 cipolla, 1/2 bichiere di vino bianco secco, 50g. di burro, prezzemolo, sale.

Preparazione: lavate e tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e la cipolla tagliata sottile. Versate e fate evaporare il vino, quindi prosegiute la cottura per 10 minuti. Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua. Nel mentre fate cucocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nel tegame con i funghi aggiungendo il fomaggio a tocchetti. Quando il formaggio avrà formato una cremina spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.

Insalata di pollo e finocchi

Ingredienti per 4 persone: 450g. di pollo lessato, 1 sedano, 1 finocchio, 2 uova sode, olive verdi snocciolate, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale.

Preparazione: dissossate il pollo lessato e tagliate la carne a filetti. Tagliate a fettine sottili il finocchio e a rindelle il sedano. In una ciotola mettete la carne, il sedano, il finocchio, le olive, le uova sode a fettine. Condite con l'emulsione si olio, aceto e sale. Servite a temperatura ambiente.