Padellata di seppie e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di seppie piccole e già pulite, 1 peperone giallo e 1 rosso, 5-6 peperoncini verdi dolci, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio oliva e sale q.b.

Preparazione: nella padella mettere 2-3 cucchiai olio, l’aglio e unire le seppie fatte a striscioline, far rosolare per qualche minuto poi unire il vino facendolo evaporare.
Cuocere con il coperchio, a fuoco basso, per circa 35 m. fino a rendere tenere le seppie; bagnare di tanto in tanto con acqua calda. Tagliare a strisce i peperoni, affettare non molto sottili le cipolle e far cuocere in un’altra padella con 2-3 cucchiai di olio il tutto.
Quindi unirli alla padella con le seppie unendo anche i peperoncini verdi a pezzi; proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 salando all’occorrenza, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito.

Pollo alla valdostana

Ingredienti per 4/6 persone: un pollo di circa kg. 1,200, una cipolla, 2 carote, una costola di sedano, mezza bottiglia di vino chiaretto, gr. 80 di burro o margarina, sale, noce moscata o cannella.
Preparazione: tagliate il pollo a pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli nel burro. Toglierli dalla casseruola e mettere le verdure tagliate a fiammifero.
Appena queste saranno appassite, rimettere i pezzi di pollo e portare a cottura, aggiungendo il vino a poco a poco.
Quando il pollo sarà cotto, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata o con un pizzico di cannella. Il sugo non deve essere condensato.

Crepes ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone: 200 g ricotta, 100 g speck, 80 g parmigiano grattugiato, 1,3 dl panna. Per le crepes vedere la ricetta base sul post già pubblicato.

Preparazione: mescolare la ricotta con il parmigiano e 2 cucchiai di panna, lo speck a dadini e un pizzico di sale, mettere su ogni crepes un pò di farcia e arrotolarle. Mettetele nella pirofila imburrata,versate sopra la panna, passarle in forno a 200° per 10 m.
Se volete servirle come antipasto, basterà affettare ogni crepes a rondelle e disporle in un piatto da portata, su un letto di radicchio.

Dolce del Principe

Ingredienti: 3 uova, 125 g. zucchero a velo, 80 g. farina OO, una bustina di vaniglia, burro e farina q.b. per lo stampo, una miscela di alchermes ( rum – cognac in parti uguali). Per la crema: 1 tuorlo, 2 cucchiai zucchero, 150 g. mascarpone.

Preparazione:sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi versare poco per volta la farina mescolando bene ed unire la vanillina. Versare l’impasto nello stampo rettangolare, imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.
Quando è freddo tagliare il dolce a fettine nel senso dello spessore, bagnare bene nella miscela dei liquori e foderare con metà fette il fondo e le pareti di uno stampo imburrato. Montare il tuorlo con lo zucchero, 3 cucchiai di rum e incorporare il tutto al mascarpone. Mescolare bene e versare il composto nello stampo, coprire con altre fette e mettere il dolce nella parte più fredda del frigo per 3-4 ore. Questo è un dolce tipico di Milano e della Lombardia.

Banane al vino rosso

Ingredienti per 8 persone: 8 banane mature, 1 pezzo di bastoncino di cannella, ½ l vino rosso, 1 bicchierino di brandy, 250 g zucchero di canna, ½ stecca di vaniglia, il succo di  3 arance , la scorza di 1 arancia grattugiata, 2 cucchiai miele.

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti, eccetto le banane, in una casseruola, rimescolare a fuoco basso senza far bollire. 
Quando il liquido è prossimo a bollire, adagiarvi le banane intere, sbucciate, e fatele cuocere a fuoco vivo per 5 m, e fatele raffreddare dentro la pentola con il liquido, poi estrarre la cannella e la vaniglia. 
Mettere le banane, scolate bene, tagliate a metà, spalmarle leggermente con il miele e versarci sopra il liquido sciropposo, tenere in frigo almeno 3 ore.

Polpette al latte e Grana Padano

Ingredienti per 4 persone: 80 g fiocchi di patate (purè in busta), 7,5 dl latte, 200g carne macinata, 80 g prosciutto cotto, 40 g grana padano o di parmigiano grattugiato, 40 g farina, sale, una grattatina di noce moscata, un ciuffo di prezzemolo.
Preparazione: tritare fine il prosciutto ed il prezzemolo, metterli nella terrina, aggiungere la carne, l’uovo, il formaggio, salare.
Scaldare il latte, incorporare i fiocchi, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco.
Aggiungere il purè all’impasto di carne ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine appiattite, passarle nella farina.
Nella padella sciogliere il burro e rosolarvi le polpettine.

Stracotto di manzo alla Bresciana

Ingredienti per 4/6 persone: 1,2 kg di manzo (arrosto della vena) in un unico pezzo, 3 grosse acciughe sotto sale, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva (1,5 dl), 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 bicchieri di brodo di carne (anche di dado), 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: Lavare le acciughe sotto acqua corrente per dissalarle e privale della lisca centrale. Mettere a bagno i filetti ottenuti in acqua fredda e aceto, per circa 10 minuti. Incidere più volte la carne di manzo con la punta di un coltellino e inserire in ogni incisione 1 pezzettino di acciuga della lunghezza di circa 2-3 cm. Rosolare la carne nella casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, girandola spesso. Unire gli spicchi d'aglio spellati e divisi a meta e cuoci per altri per 5-10 minuti. Salare. 

Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, poi versare il brodo bollente. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, finché la carne risulterà ben tenera. 

Se necessario, versare poco brodo bollente (o acqua) durante la cottura. Unire il parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato, mescolare e spegnere il fuoco. Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla in un foglio di alluminio. 

Frullare il sugo di cottura (dopo aver eliminato l'aglio) e versarlo nella casseruola. Tagliare la carne a fette dello spessore di circa 1 cm e scaldarle con il sugo di cottura. Disporre le fette di carne sui piatti, spolverate con il prezzemolo tritato.

Come abbinare i vini rosati

I vini rosati sono perfetti per tutto il pasto.
Si accompagnano ad antipasti di affettati, di carpaccio e di verdure anche ripiene. Si servono bene con i primi piatti di pasta con sughi a base di pesce.
Per quanto riguarda i secondi piatti di carne potete abbinarli a ricette a base di pollo, coniglio, agnello e capretto, mentre se il vostro secondo piatto è a base di pesce, potete accompagnare questo vino al pesce alla griglia.
Il vino rosato è perfetto anche a fine pasto con i formaggi di media stagionatura.

Spaghetti alla gricia

Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 100 gr di guanciale (o pancetta) tagliata a strisce sottili o dadini, pepe nero macinato fresco, 350 gr spaghetti, 100 gr di pecorino grattugiato, sale.

Preparazione: portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la pasta. Nel frattempo mettete il guanciale in una padella a fuoco medio ed aggiungete l'olio extravergine di oliva. Cuocete fino a quando il guanciale inizia ad imbrunire (le parti grasse deve rimanere trasparenti, non troppo dorate né troppo croccanti). Quando la pasta è al dente, scolatela tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura. Trasferite la pasta in una pentola a fuoco basso e conditela col guanciale ed un pò di acqua di cottura della pasta.
Condite con sale ed abbondante pepe; aggiungete il pecorino romano e se necessario ancora un pò di acqua di cottura.
Mescolate energicamente fino a quando la pasta,il guanciale ed il formaggio sono ben amalgamati. Servite subito con il restante pecorino romano.

Bavette olive nere e moscardini

Ingredienti: 400 g bavette, 400 moscardini molto piccoli, 1 bicchiere vino bianco, 60 g olive di Gaeta snocciolate, 2 spicchi aglio, 400 g polpa di pomodoro, 12 pomodorini ciliegini, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino a piacere, sale, olio oliva.

Preparazione: Pulire i moscardini d asciugarli. In una larga padella far scaldare 4 cucchiai olio e rosolare brevemente l’aglio, prezzemolo e a piacere il peperoncino. Poi unire il pesce per qualche minuto quindi unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere le olive e dopo un paio di minuti i pelati, proseguire la cottura a fuco moderato per 15 m. In un’altra padella far saltare i pomodorini, tagliati a metà, con due cucchiai olio per un paio di minuti e poi salare.
Condire la pasta lessata con il sugo di moscardini, i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Crostata brisée all'amarena e crema pasticcera

Ingredienti per 8 persone: 350 g farina, 170 g burro, 170 zucchero, 5 tuorli,  4 dl di crema pasticcera, 200 g confettura di amarene, zucchero a velo q.b., burro e farina per lo stampo q.b.

Preparazione: lavorare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e 4 tuorli per ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
Stendere la pasta in due dischi e con uno foderare uno stampo di 20 cm unto con il burro e infarinato, quindi fare uno strato con la confettura e poi completate con il resto della crema.
Coprire con l’altro disco eliminando l’eventuale pasta in eccesso e sigillare i bordi, sbattere il tuorlo rimasto e spennellare la superficie della pasta.
Cuocere in forno a 180° per circa 30-40 m, lasciarla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Ossobuco alla milanese

Ingredienti: 4 ossibuchi, 100 gr di burro, 300 gr pomodori pelati, farina q.b., un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 costola di sedano, la buccia grattugiata di ½ limone, un bicchiere di vino bianco, 2-3 bicchieri di brodo di dado, 1 spicchio di aglio, sale.

Preparazione: sciogliere il burro in un tegame; infarinare leggermente gli ossibuchi e deporli nel tegame, quindi farli colorire a fuoco moderato da entrambe le parti.
Aggiungere il vino bianco e salare.
Appena il vino sarà evaporato, unire i pomodori, il sedano tritato e continuare la cottura per un'ora e mezza circa, allungando, di tanto in tanto, con il brodo. Occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. A parte preparare un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio d'aglio tritato. Versare il trito cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco.
Come piatto unico, l'ossobuco alla milanese si accompagna al risotto alla milanese o al purè.

Come abbinare i vini bianchi

I vini bianchi secchi si ottengono direttamente da uve bianche o da uve rosse vinificate in bianco.

I vini che vengono prodotti da uve bianche si abbinano a tutti i piatti a base di pesce, siano antipasti, pasta, risotti o portate. Si abbinano bene anche ai piatti a base di uova ed a minestre in brodo.

I vini che vengono prodotti da uve vinificate in bianco invece, si abbinano ad antipasti leggeri, primi con salse a base di carne bianca ed a secondi piatti come pollo, coniglio, agnello o capretto se preparati in umido o arrosto.

Sarde gratinate alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone: 600g. di sardine fresche, 120g. di mozzarella,  1 tazza di passata di pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rametti di basilico,  1 pizzico di origano, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe, farina e olio di oliva per friggere.

Preparazione: lavate le sarde aprendole, togliendo la testa e la lisca e mettetele in una ciotola con i vino bianco per marinare. Dopo 20 minuti toglietele, asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondate olio bollente. Appena dorate toglietele e fatele asciugare sulla carta assorbente.
Distribuite le sarde fritte in una pirofila formando degli strati, alternando le sarde, il pomodoro, la mozzarella a fettine e il basilico. Spolverate con il parmigiano e il pepe. Fatele gratinare in forno.

Come abbinare i vini rossi

L'Italia è uno dei maggior produttori di vini rossi al mondo, le qualità e le varietà dei vitigni sono numerose, allora...come abbinarli in generale al cibo?

 Innanzitutto distinguiamo i vini rossi "giovani" dai vini rossi "grandi".

I vini rossi giovani si possono considerare idonei ad essere consumati durante tutto il pasto quando tutti i piatti sono di sapore deciso e corposo.
E' meglio aprire questi vini qualche ora prima di servirli e decantarli delicatamente in caraffe di cristallo.

I grandi vini rossi sono tutti quelli idonei all'invecchiamento. Sono da servire con pietanze elaborate come selvaggina, arrosti di pregio, bolliti misti, carne di maiale.
Anche questi vanno aperti alcune ore prima e fatti decantare in caraffe di cristallo.

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Funghi al guanciale

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Ingredienti per 4/6 persone: gr. 800 di funghi porcini, gr. 100 di guanciale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato, succo di ½ limone, sale, pepe.

Preparazione: pulire i funghi, tagliarli in pezzi non molto grandi. Versare in una teglia un poco di olio e aggiungere il guanciale tagliato a striscioline, i funghi,il sale e il pepe. Cuocere a fuoco vivace senza farli attaccare e lasciare evaporare l'acqua che si sarà formata; aggiungere il vino bianco e ultimare la cottura.
Guarnire col prezzemolo, condire con il succo di mezzo limone.

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Risotto all'uvetta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di riso, 1 piccolo pollo tagliato a pezzi non tanto grandi, 1 cucchiaio di uva sultanina, 2 cucchiai di mandorle spellate, 30 gr. di pinoli, 1 peperone, 1 cipolla, 800 gr. di brodo di pollo, 4 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe q.b., 1 cucchiaio di semi di coriandolo.

Preparazione: fate reidratare l’uvetta in acqua tiepida per almeno 5-10 m. e poi strizzatela bene. Tagliare a pezzetti i pomodori, a striscioline il peperone, in una pirofila, che possa andare anche sulla fiamma,  far rosolare, nell’olio, la cipolla tritata quindi unire il pezzi di pollo facendolo dorare per 10 m. circa. Unire il riso, il peperone, i pinoli, le mandorle, l’uvetta e pepe a piacere. Bagnare con il brodo bollente, regolare di sale, mescolare bene cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 m. Il riso dovrà avere assorbito tutto il brodo.

Crocchette di patate al prosciutto e noci

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di mandorle, 50 gr. di noci, 50 gr. di nocciole, sale, pangrattato q.b., olio per friggere.

Preparazione: tritare separatamente la frutta secca, metterla in 4 ciotoline e mescolare ciascun tipo con qualche cucchiaio di pangrattato. Lessare le patate e poi passarle allo schiacciapatate, unire alla purea il formaggio, 1 uovo, salare e mescolare bene. Sbattere le 2 uova rimaste con un pizzico di sale. Ricavare una crocchetta, inserire al centro un dadino di prosciutto e passarla prima nelle uova sbattute e poi in una delle ciotoline preparate in precedenza. Proseguire fino ad esaurimento del composto facendo attenzione di rivestirle con ogni preparato delle ciotoline.
Friggere poco per volta in olio ben caldo, appoggiarla su carta da cucina per eliminare l’unto, servire calde o tiepide.