Polpo e fagioli in insalata

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di fagioli bianchi da 250 g, 800g polpo,2 foglie alloro 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai succo limone, 5 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro. Mettere in un tegame il polpo, lavato con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine. Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30°. Quando il polpo sarà morbidissimo fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine il polpo.
Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio e insaporire con sale.
Versare il polpo e fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e aglio e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Anelli di cipolla in pastella

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie rosse, per la pastella: 200 gr. di farina, ½ cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate, ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 uovo, 2,5 dl. di latte, olio per friggere.

Preparazione: spellare e tagliare a fette le cipolle di circa 1,5 cm di spessore e separare i vari anelli, sciacquare ed asciugarli su carta assorbente da cucina. Preparare la pastella con gli ingredienti, scaldare abbondante olio nella padella ampia e a bordi alti quindi immergere nella pastella pochi anelli di cipolla e friggerli finché diventano dorati, salare e servire subito.

Spaghetti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti, 500 g pomodori maturi tipo san marzano, 1 melanzana media, 1 peperone giallo, 4 acciughe dissalate, 5-6 olive nere, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 3-4 foglie di basilico, ½ bicchiere olio oliva, sale.

Preparazione: nel tegame far saldare l’olio e far dorare l’aglio, poi toglierlo e unire i pomodori a pezzetti e la melanzana a dadini.
Salare e cuocere a fuoco basso per circa mezzora mescolando ogni tanto.
Abbrustolire il peperone, spellarlo bene e tagliarlo a striscioline, unirlo al sugo poco prima di spegnere il fuoco.
Unire anche le acciughe e olive spezzettate, i capperi e basilico e far insaporire. 
Lessare la pasta e condirla con il sugo.

Cipolle in teglia con pomodori secchi

Ingredienti: 4 cipolle medie, 300 g ricotta, 1 uovo, 20 g capperi sotto sale e dissalati, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g pomodorini secchi sott’olio, un pizzico origano, 40 g acciughe sott’olio, sale, olio q.b.

Preparazione: sbucciare le cipolle e lessarle intere per 15 m in acqua già bollente.
Quando si saranno raffreddate bene, da ogni metà prelevare i 2 strati in modo da ottenere 4 gusci vuoti per ogni cipolla. Tritare i cuori delle cipolle, fini, e mescolarli con la ricotta, l’uovo, l’origano, i pomodorini tritati, i capperi e le acciughe tritati.
Riempire i gusci con il composto, aggiungere il parmigiano, irrorare con un filo d’olio e cuore in forno a 200° per circa 35 m. Se dovesse occorrere versare nella teglia un poco di acqua.
Servire tiepido.

Tagliatelle ricotta e noci

Le tagliatelle con ricotta e noci sono un modo velocissimo di preparare un un primo piatto delizioso.
Pronta in 5 minuti, è una ricetta da tener presente in caso di ospiti last minute.

Ingredienti per 4 persone: 350 g tagliatelle fresche o secche, 200 g ricotta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40 g gherigli di noce, sale.

Preparazione: mondare il prezzemolo eliminando i gambi e tritarlo finemente, in una ciotola il prezzemolo e le noci tritate grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il parmigiano.
Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice.
Lessare le tagliatelle, poco prima di scolarle, prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura e versare nella ciotola con la ricotta.
Mescolare e aggiungere sale a piacere, scolare le tagliatelle versandole nella ciotola rimescolando bene il tutto.

Torta rustica di verdure

Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.

Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti.
Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure.
Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.

Cozze grigliate in salsa di pomodoro fresco e peperoncino

Ingredienti per 6 persone: 2 kg. di cozze pulite, 7 pomodori maturi, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 5 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla tritata.

Preparazione: mettete in una casseruola 150ml. di acqua, il peperoncino, i pomodori tagliati a pezzetti e spellati e fate cuocere per circa 15 minuti.
In una ciotola mettete l'aglio, una manciata di sale, la cipolla, la salsa di pomodori e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Fate grigliare le cozze su una piastra calda per una decina di minuti eliminando a fine cottura quelle che non si sono aperte.
Servitele in ciotoline con il loro guscio, irrorate dalla salsa.

Frittatine di patate ai funghi

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di funghi, 60 gr. parmigiano stagionato, olio e sale q.b., per le frittatine: 1 patata di medie dimensioni, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, sale e olio q.b., per la salsa: 1 tuorlo di uovo sodo, 80 gr. di olio oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 filetto di acciuga.

Preparazione: schiacciare grossolanamente la patata lessata e pesatene 100 gr., metterla nella ciotola con le uova, la farina e sale e mescolare bene il tutto, quindi preparare 4 frittatine di 7 cm. circa, tenerle da parte.
Cuocere i funghi tritati e tenerli da parte. Per la salsa frullare tutti gli ingredienti e salare all’occorrenza.
Mettere le frittatine su una pirofila, ricoprirle con i funghi, scaglie di parmigiano e la salsa, accendere il grill per far dorare e sciogliere le scaglie di parmigiano.

Torta di pasta

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pennette lisce, 6 uova, 2 cucchiai di latte, 2 mozzarelle grandi, 30 gr. di parmigiano grattugiato e di pecorino, 50 gr. di burro + quello per lo stampo.

Preparazione: lessare al dente la pasta, scolarla e condirla subito con metà formaggio e metà burro mescolando bene, tenere da parte. Sbattere le uova con il latte e con metà condire la pasta tenuta da parte, mescolare bene.
Nello stampo imburrato versarci la pasta, livellandola bene, il resto delle uova e cospargere con il parmigiano e pecorino rimasti, distribuirci sopra il burro rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo necessario facendo gradinare la superficie, far intiepidire il tortino prima di servire.
Alle uova sbattute non aggiungere sale perché i formaggi grattugiati sono già saporiti.

Aromi e Sapori Italiani wishes you an Happy Easter!

HAPPY EASTER !!!!

Quiche rucola e tomini

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Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1 mazzetto di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale.

Preparazione: foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta brisée lasciando sul fondo la carta della confezione, coprire la pasta con foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi; cuocere in forno a 200° per 15 m. e far intiepidire.
Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco.
Riprendere lo stampo con la pasta e togliere la carta con i fagioli quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare, versare il composto nel guscio preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.