Zuppa di fagioli alla senese

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cavoli neri e bianche tritati, 500 g fagioli cannellini  già cotti, 200 g cotenne di prosciutto, 100 ml olio oliva, 2 cipolle, 4 carote, 2 porri, 1 gambo di sedano, 2 pomodori da sugo, 1 mazzetto di prezzemolo e 1 di basilico. Sale.

Preparazione: in una pentola versare l’olio e il trito dei cavoli e il resto degli ingredienti, eccetto i fagioli, coprire con acqua bollente quanto basta e salare un poco e cuocere lentamente a fuoco moderato. Passare al setaccio metà dei fagioli e a metà cottura della zuppa unire la purea di fagioli e i fagioli interi. Portare a cottura e al bisogno unire un po’ di brodo di dado. Salare al bisogno.