Polpette di manzo alle spezie

Le spezie aggiunte a questa ricetta di polpette di carne apportano a questo secondo un sapore originale e stuzzicante. Queste polpettine, facili da preparare, possono essere servite anche fredde come finger food.
Ingredienti per 40 polpette: 1 kg. di macinato di manzo, 4 uova, 2 cipolle, 3 cucchiai di prezzemolo macinato fresco, 1 cucchiaio di spezie adatte per il cous cous, 150g. di pane raffermo, pepe, 100g. di farina, 6 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione: fate ammorbidire in acqua il pane per 10 minuti e strizzatelo. Sbucciate e tritate aglio e cipolle, mettete in una ciotola e mescolate con la carne macinata, il pane, 2 uova, le spezie ed il prezzemolo fino ad ottenere un composto omogeneo. In un altro piatto sbattete le altre due uova con 2 cucchiai d'acqua.
Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Rosolate le polpette per farle cuocere in un tegame capiente con olio di oliva caldo, rigirandole per farle dorare in maniera uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti.

Zuppa di baccalà e peperoni

Una ricetta tipica regionale molisana per un secondo di pesce dall'accostamento insolito ma molto gustoso: la zuppa di baccalà con i peperoni.
Facile da preparare.
Ingredienti: 800 gr. di baccalà ammollato, 500 gr. di pomodori maturi, 3 grossi peperoni gialli, 2 grosse cipolle, 1 dl. olio extravergine di oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b., 1 pugno di semola di grano duro, olio per friggere.

Preparazione: sciacquare il baccalà, eliminare la pelle e le lische, quindi dividerli in pezzi non molto piccoli e infarinarli appena tenendoli da parte. Nel tegame, largo e basso, soffriggere le cipolle, affettate a velo, e il prezzemolo. Aggiungere i pomodori sfilettati e privati della pelle e semi, salare far addensare il sughetto a fuoco moderato. Friggere i pezzi di baccalà dovranno essere dorati e croccanti, tenere da parte in caldo.
Tagliare a listarelle i peperoni e friggerli in olio di oliva, poi aggiungerli, insieme al baccalà, al sughetto pronto e far insaporire per 10-15 m. e poi servire con le fette di pane.
Con il sughetto si può condire la polenta accompagnata da peperoni e baccalà.

Pasticcio di triglie e porcini

Mare e monti uniti in questa stuzzicante ricetta di pasticcio con filetti di triglie e funghi porcini.
Un piatto unico preparato con le eccellenze dei mari e dei boschi d'Italia.
Ottimo anche come antipasto freddo.
Ingredienti per 4 persone: 600g. di filetti di triglia, 400g. di funghi porcini, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 2 scalogni, 3 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di grana padano, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe.

Preparazione: pulite e lavate i funghi e tagliateli a fette. Tagliate le zucchine a mezzaluna e scottatele in acqua bollente. Tritate l'aglio e gli scalogni.
Ungete d'olio e pangrattato una teglia, disponete lei filetti di triglia, salate, pepate e sovrapponete i funghi. Create altri strati, guarnendo l'ultimo con le zucchine. Sbattete le uova con il latte, il grana e il trito di aglio e scalogno e versatelo su ogni strato.
Cospargete di pangrattato e cuocete in forno a 180C° per 30 minuti circa.

Orecchiette rucola e pancetta

Le orecchiette con rucola e pancetta sono una specialità culinaria  tipica delle Murge pugliesi.
Una ricetta gustosa e fresca, ideale nelle calde giornate estive.
Ingredienti per 4 persone: 450 g. di orecchiette fresche, 2 mazzetti di rucola, 30g. di pancetta, 350g. di pomodori pelati, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione: lavate la rucola e fatela sbollentare qualche minuto in acqua salata. In un tegame fate rosolare la pancetta a dadini, unite i pomodori schiacciati con la forchetta, mescolate e fate cuocere a fuoco normale.
A fine cottura del sugo aggiungete la rucola lessata e tagliata. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel tegame con il sugo aggiungendo il parmigiano.

Crostata di spinaci e pancetta

Questa ricetta per la torta salata di pasta sfoglia con spinaci e pancetta è perfetta per ogni occasione, per una gita fuori porta, un ricevimento o una cena informale con amici e parenti.
Velocissima da preparare se si usa la pasta sfoglia già pronta, è comunque facile da eseguire e può essere gustata sia calda che fredda.
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia, 1 kg spinaci, 3 uova, ¼ di dl panna, 100 g groviera, 100 g pancetta, noce moscata e sale.

Preparazione: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Far rosolare la pancetta a dadini, univi gli spinaci e far insaporire per qualche minuto.
A fuoco spento unire le uova sbattute, il gruviera a pezzettini, la panna e un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale.
Ritagliate dalla pasta sfoglia delle strisce che serviranno per creare l'effetto crostata. Stendere la pasta in una teglia tonda, bucherellatela con una forchetta e versarci il composto di spinaci, decorate con le strisce di pasta e cuocere in forno a 180C per circa 30 minuti.

MICKEY MOUSE cocktail...l'aperitivo per bambini!

Questa è una ricetta riservata ai nostri bambini.
Se state organizzando un aperitivo o un happy hour a cui partecipano anche i bimbi, potete offrire loro questo cocktail fatto in casa senza alcol e molto gustoso.
...PER LORO C'E' IL MICKEY MOUSE COCKTAIL!!!

Preparatelo con ghiaccio, cola, 1 pallina di gelato alla vaniglia, panna montata e 3 ciliegine. Riempite il bicchiere alto da bibita di ghiaccio, aggiungete la cola fino alla metà e incorporate la pallina di gelato.
Terminate con la panna montata e le ciliegine.

Pescespada alla calabrese

Il pesce spada alla ghiotta è un piatto tradizionale della cucina calabrese.
Semplice e veloce, è un ottimo secondo di pesce con capperi e olive.
Un un tripudio di sapori e sapori direttamente dalla Calabria.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di pesce spada fresco in 4 fette, 50 g. di capperi, 100 g. di olive verdi senza nocciolo, 1 rametto di origano,1 rametto di prezzemolo, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva,pangrattato, pepe.

Preparazione: tritate le olive, i capperi e il prezzemolo insieme. Lavate ed asciugate il pesce, mettetelo in una teglia cosparsa di olio di oliva e pangrattato, condite con il trito di olive, cospargete con il pecorino, l'origano e pepate. Cuocete in forno pre-riscaldato a 200C° per 15 minuti e servite caldo, cotto e mangiato.

Melanzane panate con salsa al basilico

Ricetta per le melanzane panate e condite con salsa al prezzemolo. Un appetitoso trucco per far mangiare le verdure ai bambini ma che piace a grandi e piccini.
Adatte anche al menù vegetariano, sono una portata perfetta per tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde grandi, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100 g. di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di foglie di basilico, 1 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di succo di limone, pepe, farina q.b., olio di oliva per friggere, sale grosso.
Preparazione: lavate le melanzane, tagliatele a fette dello spessore di 5 mm., cospargetele con il sale grosso, lasciate da parte par 10 minuti, poi lavatele e asciugatele bene. Insaporitele con il pepe e poi passate le fette di melanzana nella farina. In una ciotola sbattete le uova, uniteci il parmigiano e il prezzemolo, quindi intingeteci le melanzane infarinate. Passatele nel pangrattato e friggete in abbondante olio bollente per 2/3 minuti per lato. Fatele sgocciolare su carta assorbente.
Per la salsa, mettete nel frullatore il basilico, l'aglio sbucciato, il succo di limone, 2 cucchiai di acqua fredda, 3/4 cucchiai d'olio e frullate.
Aggiustare di pepe e servire con le melanzane.

Funghi alla crema di granchio

I funghi champignon alla crema di polpa di granchio possono essere preparati per un antipasto o un contorno cremoso a base di pesce e verdure.
Questa è una ricetta che unisce mare e monti  per creare un gusto unico e un profumo delizioso.
Ingredienti per 4 persone: 600g. di polpa di granchio anche in scatola, 400g. di funghi champignon affettati, 70g. di burro, 1 cucchiaio di farina, 5 cucchiai di panna, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di brandy, pepe.

Preparazione: sgocciolare la polpa di granchio e spezzettarla. In una casseruola fate sciogliere 40g. di burro, fate rosolare il granchio, irroratelo con il brandy, lasciatelo evaporare quindi spegnete il fuoco e tenete da parte. Fate insaporire i funghi in una padella con il burro avanzato, salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungete il succo di limone, mescolate e versateli nella casseruola con la salsa di granchio.
Spolverate il composto con un cucchiaio di farina e irrorate con la panna.
Fate cuocere il tutto finché il fondo di cottura non si è addensato.

Rigatoni zucchine e salmone

I rigatoni con zucchine e salmone fresco: una ricetta con uno dei formati di pasta più amati per cucinare un primo piatto fresco e veloce, ottimo nelle sere calde d'estate.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di rigatoni, 250g. di trancio di salmone fresco, 2 zucchine, burro, 1 cucchiaio di pasta di olive, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale grosso.

Preparazione: Tagliate il salmone a pezzetti eliminando le spine. Lavate le zucchine, tagliatele per lungo e poi a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere il burro e quando è spumeggiante aggiungete le zucchine e i tocchetti di salmone, fate insaporire per 2 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fiamma alta.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola amalgamate una noce di burro con la pasta di olive, finchè non sarà sciolto. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di pesce e il burro alle olive. Mescolate e servite subito.

Penne cacio e tartufo nero

Una ricetta per preparare un fantastico primo di pasta col tartufo: penne, cacio, pepe e tartufo nero.
Facile e dal risultato profumato e gustoso.
Una ricetta semplice, senza panna, per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di penne rigate, 50 g. di formaggio Pecorino, 50g. di Parmigiano Reggiano, 40 g. di tartufo nero, pepe, sale grosso.

Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7/8 minuti, scolatela al dente e tenete da parte 3/4 mestoli di acqua di cottura. Nel mentre grattugiate i formaggi e riducete a scagliette il tartufo.
Versate la pasta in una padella grande, aggiungete i formaggi e, mentre mescolate, l'acqua di cottura. Versate la pasta condita nei piatti di portata e completate con una manciata di pepe macinato e il tartufo a scaglie.

Baccalà alla Livornese

Il baccalà alla livornese è una ricetta tipica regionale toscana. Un secondo di pesce saporito, molto apprezzato e semplice da preparare.
Si gusta ben caldo, cotto e mangiato.
Ingredienti per 6 persone : 900 g filetti baccalà ammollati, puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperi ben sciacquati.
Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario. Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.

Antipasto di fave e biete

Fave e bietole sono ingredienti classici nei piatti della cucina tradizionale pugliese. In questa ricetta proponiamo una versione semplice, veloce e saporita.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di fave fresche, 750 gr. di erbette giovani, 10 gr. di pancetta, un filo d’olio d’oliva extravergine, 1 cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione: nella padella di medie dimensioni scaldare l’olio e soffriggere, a fiamma alta, la cipolla e la pancetta tritate finemente. Quando sarà tutto ben dorato aggiungere le fave e le erbette tagliate a pezzi un po’ grossi, salare e pepare abbassando la fiamma.
Cuocere incoperchiato facendo sobbollire il tutto fino a cottura ultimata e se occorre aggiungere poca acqua di tanto in tanto.

Merluzzo in crosta di patate

Filetti di merluzzo in crosta di patate al forno, una ricetta  che unisce il sapore delicato del pesce e delle patate con l'aroma del timo.  Un secondo piatto semplice e veloce molto apprezzato da grandi e piccini.
Ingredienti: 700 gr. di filetti di merluzzo senza pelle, 400 gr. di patate, 3 rametti di timo, 2 spicchi d’aglio,vino bianco, sale q.b..

Preparazione: tagliare sottilissime le patate, foderare con carta forno la teglia e mettere il pesce. Salare e cospargere con fettine sottili di aglio e timo, spruzzare con il vino, ricoprire tutto il pesce con le fettine di patate accavallandole leggermente e irrorate con olio. Ricoprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 190° per 15 m, senza la carta continuare la cottura sotto il grill per 10m. per far dorare le patate.

Pomodori ripieni al forno

I pomodori ripieni al forno sono un classico piatto della tradizione italiana, da gustare sia caldi che freddi. E' una ricetta con molte varianti, tutte facili da preparare, apprezzate da bambini e adulti.
Qui i pomodori ripieni con tonno e capperi.
Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio a piacere, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b.

Preparazione: tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa che si terrà da parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga il tutto ben tritato. Amalgamare bene il tutto condito con un po’ d’olio di oliva e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare.
Cuocere in forno a 200° per 20 m. circa.

Frittata con la menta

Dalle Marche una ricetta tradizionale della cucina povera italiana, la frittata alla menta.
Facile da preparare, è una classica pietanza per la scampagnata di Pasqua e Pasquetta.
Ingredienti per 6 persone: 6 uova, 100 g. parmigiano reggiano o anche formaggio a pasta filata, 50 g. pancetta tesa, 2-3 manciate di mentuccia fresca, 2-3 cucchiai olio oliva, sale.
Preparazione: rosolare la pancetta, tagliata a filetti, in poco olio e tenere da parte. Sbattere le uova unendo il formaggio a tocchetti, la mentuccia spezzettata e la pancetta, salare.
Nella stessa padella mettere l’olio rimasto e cuocere la frittata per 5 m. mescolando e sollevando i lati, poi cuocere normalmente la frittata rigirandola per farla dorare da ambo le parti.

Teglia di carciofi e patate al forno

Cerchi un contorno veloce e gustoso?
Prova questa ricetta di carciofi e patate gratinate al forno.
Un piatto vegetariano, saporito e facile da cucinare.
Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 3 patate medie, 100 g. pangrattato, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, 50 g. di  parmigiano e pecorino grattugiati, 20 olive verdi snocciolate, sale, olio oliva q.b. per teglia.

Preparazione: lessare al dente i carciofi fatti a spicchi, tagliar le patate a fettine spesse circa ½ cm. e lessarle al dente. Mescolare il pangrattato con i formaggi, la metà delle olive, sale e prezzemolo.
Ungere la teglia e disporre le patate e i carciofi alternando sovrapponendoli leggermente.
Cospargere con il pangrattato, versare a filo l’olio, le olive rimaste e cuocere in forno già caldo a 180°-200° per 20 m.

Spaghetti in salsa di porri

Per una ricetta originale per cucinare la pasta, oggi proponiamo gli spaghetti con crema ai porri.
Un primo piatto delicato e adatto anche ai vegetariani.

Consigliamo i porri di Carmagnola che sono buonissimi.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di tagliolini all'uovo, 6 porri teneri, 40g. di burro, 6 cucchiai di panna fresca, pepe, sale.

Preparazione: lavate e tagliate i porri a dadini eliminando la parte più dura del gambo. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e rosolateli. Insaporite con il pepe e fareli cuocere a fuoco bassissimo coprendo con un coperchio.

Frullate i porri cotti, aggiungete la panna e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, conditeli con la salsa di porri e guarnite con i pomodori.

Peperoni in bagna caoda

La bagna cauda è una salsa tipica della cucina piemontese.
I peperoni in bagna cauda, o caoda, sono una ricetta tradizionale del Piemonte e vengono serviti come antipasto o contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone: 700 g peperoni carnosi gialli e rossi, 5 acciughe dissalate, 4 spicchi aglio, 1 dl latte, 300 g pomodori, 1 dl olio oliva.

Preparazione: cuocere gli spicchi d’aglio in un pentolino con il latte per circa 30 m, sgocciolarli, sbucciarli e schiacciarli. Abbrustolire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde non troppo sottili. Scottare in abbondante acqua bollente i pomodori per 25-30 m, passarli velocemente sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi quindi tagliare la polpa grossolanamente.
In un tegamino mettere le alici tritate fini, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio, cuocere a fiamma bassa mescolando sempre sino ad ottenere un composto cremoso.
Sistemare peperoni e pomodori nel piatto di portata e versarvi la salsa calda.

                                      

Polpettone farcito uova e formaggio

Il polpettone alla napoletana, farcito con uova e formaggio, è un classico della cucina partenopea.
Un piatto di carne sostanzioso, ideale per i giorni di festa, il pranzo domenicale o una gustosa cena.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata, 4 uova di cui 2 sode, 25 gr. di pecorino grattugiato, 25 gr. di parmigiano grattugiato, 70 gr. di provolone, 70 gr. di salame, 400 gr. di pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale – pangrattato – olio q.b.

Preparazione: mescolare bene la carne con 2 uova, pecorino, parmigiano e prezzemolo, su un foglio da carta forno stendere la carne spessa un dito e ricoprirla con le fettine di  provolone, salame e fettine di uova sode.
Aiutandoci con la carta formare il polpettone richiudendolo bene poi infarinarlo leggermente; nella casseruola mettere olio, pomodori e la carne, cuocere, coperto, a fuoco basso per 25-30 m., fare attenzione alla cottura e quando si rigira il polpettone per non farlo rompere.