Tagliatelle noci e salsa marsala

Ingredienti per 4 persone: 500 g pasta tipo reginette o tagliatelle, 4-5 funghi porcini, volendo altro tipo funghi, 1 spicchio aglio, 100 g gorgonzola, 1 ciuffo di prezzemolo, una manciata di gherigli noci tritati, 1 bicchiere marsala.

Preparazione: tagliare a pezzetti i funghi, puliti, e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi tenerli da parte. Nella stessa padella fare sciogliere il gorgonzola con il marsala, far evaporare ed unire i gherigli di noci e i funghi. Lessare la pasta e fatele saltare nella padella con il sughetto e prezzemolo tritato.

Roastbeef all'italiana

Ingredienti per 4/6 persone: un filetto di manzo magro da 700g., 50g. di burro, 5 cucchiai d'olio di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: marinate per 1/2 ora prima della cottura il filetto con il succo di limone e salate. Soffriggete in una casseruola il burro o l'olio, aggiungete il rosmarino e l'alloro. Aggiungete il filetto con il succo della marinata e cuocete a fuoco vivo per 1/2 ora, poi terminate la cottura altri 20m. a fuoco moderato. Fate raffreddare, tagliate a fette e servite con insalata e patate al forno.

Pere glassate al cioccolato

Ingredienti per 8 persone: 8 pere mature, 250 g. cioccolato fondente, 100 ml. latte, 120 g. zucchero, il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio succo limone, 4 chiodi di garofano, ½ stecca di cannella, burro per la teglia.

Preparazione: mescolare lo zucchero con il succo d’arancia e limone, i chiodi di garofano e la cannella. Sbucciare le pere e togliere il torsolo con l’apposito utensile sistemarle nella teglia imburrata. Versarci lo zucchero preparato, coprire con carta alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 30m. circa. Poi trasferire la teglia sul fuoco e senza la carta far ridurre il fondo di cottura. Tagliare a pezzi il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con il latte. Spennellare le pere con il cioccolato e tenere in frigo 3-4 ore per far rassodare il cioccolato. 

Dalla Campania: sardine all'amalfitana

Ingredienti per 4 presone: 16 sarde fresche, mollica di pane casareccio quanto basta, 30g. di mandorle tritate, 30g. di uva passa, origano, foglie di alloro fresco, 8 cucchiai d'olio di oliva, pepe.

Preparazione: tagliate a metà, pulite e private della testa e della lisca le sardine.  In una ciotola preparate il ripieno amalgamando insieme 6 cucchiai d'olio, un pugno di mollica di pane sbriciolata, una manciata di origano,un pizzico di pepe, le mandorle e l'uva passa reidratata. Rienpite ogni sarda con un cucchiaio del composto, disponetele in una teglia irrorando con l'olio rimasto e le foglie di alloro. Cuocete in forno a 180C° per 1/2 ora.

Polpettine di ricotta al pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 200 g. ricotta, 4 fette di pane morbido senza crosta, 1 uovo, 30 g. parmigiano grattugiato, 1 mazzetto basilico, 1cucchiaio capperini dissalati, 200 g. pomodorini ciliegia, olio oliva q.b., sale. 4 fogli di carta forno.

Preparazione: tritare nel mixer il pane, riunire nella ciotola ed incorporare la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il basilico tritato e salare. Amalgamare bene il composto, formare le polpettine grandi quasi un pomodorino lisciandole con mali inumidite. Sui fogli di carta forno distribuire le polpettine, i pomodorini tagliati a spicchietti e i capperini; condire con un filo d’olio e un pizzico di sale, chiudere bene i cartocci fermando la carta con stecchini di legno. Mettere la placca in forno già caldo a 180° per 25 m. circa.

Spaghetti tonno e alici

Ingredienti per 4 persone: 350g. di spaghetti, 8 filetti di acciuga, 150g. di tonno sminuzzato, 500g. di pomodori pelati e tagliati, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, pepe, 4 cucchiai di olio di oliva. 

Preparazione: tritate l'aglio e fatelo soffriggere in un tegame con l'olio, i filetti di acciuga e i pomodori ben tagliati e privati di buccia e semi. Quando la salsa si inizia ad addensare unite il tonno, una manciata di pepe e lasciate cuocere 10 minuti. Nel mentre cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scoltela al dente e mantecate nella salsa. Cospargete con il prezzemolo e servite.

Involtini di bresaola e carciofini

Ingredienti: 100 g. carciofini sott’olio, 200 g. caprino, 1 cucchiaio yogurt, 20 fette bresaola, sale, poco trito di prezzemolo.

Preparazione: tritare i carciofini, ben scolati, ridurre a crema il formaggio unendo poco per volta lo yogurt. Unire il trito di carciofini, prezzemolo, salare, quindi riempire le fette di bresaola e chiuderle come un cannolo. Tenere in frigo per qualche ora.