Budino di pane al cioccolato

Ingredienti: 3 uova,  120 g di zucchero,  80 g di cioccolato fondente, 120 g di pane di segale o integrale, un cucchiaio di farina, un limone,  20 g di burro, sale.  

Preparazione: sgusciare un uovo, separando l'albume dal tuorlo; mettete quest'ultimo in una terrina, aggiungete le uova rimaste,  intere, e sbattete il tutto con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Tritare il cioccolato grossolanamente; tagliare il pane a dadini; grattugiare la scorza di mezzo limone. Passare tutto al mixer con un pizzico di sale. Montare a neve l'albume rimasto con un pizzico di sale e amalgamatelo al composto. Imburrare e infarinare uno stampo da budino di un litro di capacità, versatevi l'impasto e coprire con carta di alluminio. Riempire una pentola per meta di acqua e portate a ebollizione. Disporre il budino sull'apposito cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo sulla pentola e cuocere per 35 minuti.

Cestini ai funghi

Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, 500 funghi freschi, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio farina, 1 dl latte, 50 g burro o margarina, 1 tuorlo uovo, 1 mestolo di brodo anche di dado, 30 g parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: stendere la pasta sfoglia con il mattarello ricavando uno strato dello spessore di due cm circa. Con uno stampino tondo ricavare dei dischi di 10 cm circa, dai quali ritagliare, con uno stampino più piccolo, un dischetto centrale che sostituirà il coperchietto. Pennellare la superficie dei vol-au-vent con poco latte e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 m o finché avranno assunto un aspetto gonfio e dorato. In alternativa usare i vol-au-vent già pronti. Pulire i funghi e affettarli fini emetterli in padella con burro e aglio che toglierete dopo poco. Appena insaporiti salare e diluire con il brodo, cuocere a fuoco medio per circa 20m. Poi stemperare nei funghi la farina e mescolando sempre diluire il tutto con il latte e portare ad ebollizione. Il composto non deve essere liquido. A fuoco spento incorporate alla crema di funghi il tuorlo d’uovo, il parmigiano e le foglie di prezzemolo tritate finemente. Farcire i vol-au-vent ed infornare a 180°, in forno già caldo, per una diecina di minuti.

Ricordate? Idee per una cena in piedi

 

Nelle serate d'inverno può essere un idea invitare amici a vedere un film o la partita di calcio e non è detto che si debba organizzare una classica cena al tavolo. Le tre ricette che seguono -uova sode al formaggio, cornetti salati al prosciutto e le polpette di patate con gambari-  possono essere simpatiche portate da sgranocchiare davanti alla tv e sono un'ottima alternativa alla clssica pizza o pizza rustica. Si possono accompagnare con un vino rosso leggero come quelli della zona di Cerveteri.

Voglia di toast...1...

Toast di zucchine e mozzarella per 2-4 persone

Ingredienti: 2 zucchine medie, 1 mozzarella, pancarré,1 cucchiaio  prezzemolo, sale, burro q.b. ammorbidito.

Preparazione: tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle e condire con poco sale e prezzemolo. Tagliare la mozzarella e farla scolare bene. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci sopra due fettine di zucchina, due fettine di mozzarella, altre due fettine di zucchina e richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast, passarli in forno per farli dorare.

Toast al bacon per 4 persone.

Ingredienti: 8 fettine di bacon o pancetta, paté di melanzane q.b., qualche foglia di lattuga tenera, 2-3 peperoni sott’olio, pancarré.

Preparazione: fare a striscioline sia la lattuga che i peperoni sgocciolati bene. Rosolare le fettine di bacon nella padella senza condimento devono risultare croccanti. Spalmare su una fetta di pancarré un po’ di paté, un po’ di lattuga, 2 fettine di bacon e un po’ di peperoni e ancora un po’ di lattuga. Richiudere con l’atra fetta di pancarré sempre spalmata con il paté di melanzane. Proseguire per gli altri toast.

Polpettine di salmone fredde

Ingredienti per 4 persone: 400 g salmone in scatola, 2 patate lesse, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo prezzemolo, 2 cucchiai olio oliva, cucchiaio succo limone, 1 l brodo di verdura anche di dado, 150 g maionese già pronta, 1 cucchiaio di tomato ketchup, 1 cucchiaio brandy, 2 cucchiaini di salsa Worcester, 1 dl panna , alcune foglie di lattuga, sale.

Preparazione: In una terrina mettere il salmone sgocciolato, le patate lesse schiacciate, le uova, il parmigiano, l’olio, succo del limone, un pizzico di sale  e il prezzemolo tritato. Impastare bene il tutto e formare tante polpettine grosse come nocciole. Portare a bollore il brodo e lessarci le polpettine calcolando due minuti circa da quando verranno a galla. Scolare le polpettine e far raffreddare , intanto amalgamare la maionese con le salse ketchup e Worcester, il brandy e la panna. Si deve ottenere una salsa cremosa. Sistemare nelle coppette le foglie di lattuga, adagiarvi le polpettine e versarci sopra la salsa.

Dal nord, da centro e dal sud...ma sempre primi !!!

 

Le regioni italiane sono ricche di tradizioni culinarie che abbracciano tutte le portate del pasto, dagli antipasti ai dolci. Abbiamo loro dedicato alcune ricette di secondi piatti, oggi proponiamo dei primi che possono diventare anche piatti uncici grazie ai sughi di carne, pesce e verdure...

...le zuppe sono servite...

La zuppa, un piatto di tradizione vecchissima, cui Bologna ha dedicato perfino un Festival internazionale nel quartiere navile. Qualche giorno fa vi abbiamo proposto la "Zuppa alla Mario", creata espressa da un nostro lettore ed avete gradito. Oggi ve ne proponiamo altre da preparare con porcini, specke cardi....

...Ricottiamo?

La ricotta, alimento prezioso e leggero, è un "non formaggio" in quanto viene prodotta dal siero del latte. Acune regioni italiane ne producono di tipiche, come la Sardegna, la Sicilia, la Puglia, il Piemonte e nel Lazio ha addirittura avuto il marchio d.o.p.. Essendo molto versatile, vi proponiamo di assaggiarla classica ma in tutte le portate, come nelle tre ricette che seguono...

Crostata di ricotta

Ingredienti: 500 g di pasta frolla già pronta,  400 g di ricotta, 200 g di canditi misti a pezzettini, 150 g di zucchero, 3 uova intere, 2 tuorli, un bicchierino di brandy, una bustina di vanillina, 20 g di burro.

Preparazione: Mettere i canditi in una ciotola e bagnateli con il brandy. Frullare 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero, montandoli a spuma, poi incorporare la ricotta già setacciata e la vanillina. Amalgamare con cura.  Aggiungere i  canditi con il brandy e mescolate di nuovo. Con la pasta frolla  (meno un pezzetto che terrete da parte per utilizzarlo in seguito) formare un disco grande a  sufficienza per rivestire uno stampo a cerniera di 24 cm unto di burro; punzecchiate la pasta con una forchetta, poi  distribuitevi sopra il ripieno, livellandolo bene.   Con la pasta avanzata fare delle strisce, che disporrete a grata sul ripieno; spennellatele poi con l'uovo rimasto,  frullato. Fare cuocere in forno a 180° per 45 minuti.