Ingredienti: 1
kg di cavoli neri e bianche tritati, 500 g fagioli cannellini già cotti, 200 g cotenne di prosciutto,
100 ml olio oliva, 2 cipolle, 4 carote, 2 porri, 1 gambo di sedano, 2 pomodori
da sugo, 1 mazzetto di prezzemolo e 1 di basilico.
Preparazione: in una pentola versare l’olio e il trito dei
cavoli e il resto degli ingredienti, eccetto i fagioli, coprire con acqua
bollente quanto basta e salare un poco e cuocere lentamente a fuoco moderato.
Passare al setaccio metà dei fagioli e a metà cottura della zuppa unire la
purea di fagioli e i fagioli interi. Portare a cottura e al bisogno unire un
po’ di brodo di dado. Salare al bisogno.
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