Ingredienti per 4 persone: 1kg. di pere, il succo di 1 limone, 70g. di burro, 70g. di zucchero semolato, un rotolo di pasta brisée fresca.
Preparazione: sbucciate e tagliate le pere a metà togliendo il torsolo. Tagliatele ulteriormente in fette spesse e bagnatele con il succo di limone. Prendere uno stampo di 22 cm. di diametro, spargete sul fondo il burro a fiocchetti e spoverizzate lo zucchero. Disponete le fette di pera a raggiera e adagiatevi sora la pasta brisée. Bucherellate la pasta con una forchetta, ritagliate i bordi in eccesso e infornate per 15 min. a 210c°. A fine cottura lasciate raffreddare in forno a sportello aperto per 15 m. prima di rigirare la torta su un piatto da portata.
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