Frittelle di prugne

Ingredienti per 4 persone: 300g. di prugne secche snocciolate, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchierino di rhum, 125g. di farina, 20g. di burro1/2 bicchiere di vino bianco dolce, olio d'oliva, zucchero a velo, un uovo.

Preparazione: aprite le prugne nel senso della lunghezza, spruzzatele con il rhum, spoleratele con lo zucchero a velo e lasciatele marinare per 1 ora. Versate la farina in una ciotola, unite poco alla volta il burro fuso, il vino e mescolate energicamente. Incorporate il tuorlo dell'uovo, l'albume montato a neve, e il liquido della marinata. Amalgamate il composto ottenuto, immergetevi le prugne una alla volta e friggete in olio ben caldo. Scolate le frittelle quando sono ben dorate e cospargetele di zucchero a velo.