Ingredienti: 4 uova, 100 g prosciutto crudo, 6 cucchiai parmigiano grattugiato. Per la
besciamella: 60 g
burro, 60 g
farina, 4 dl
latte.
Preparazione: Preparare la
besciamella, poi fuori dal fuoco unire il prosciutto tritato ed il parmigiano e
lasciare intiepidire. Poi aggiungere i tuorli, uno per volta, quando l’altro si
è amalgamato per ottenere un composto omogeneo. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale quindi
unirli alla besciamella. Imburrare uno stampo da soufflé da 18 cm di diametro,
cospargerlo con pangrattato e versarci il composto, riempiendolo non più di due
terzi. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 m senza mai aprire il forno
perché il soufflé non si sgonfi.
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