Ingredienti per 4 persone: 1 gallina, cipolla, carota, sedano, maggiorana q.b., 50 gr di parmigiano grattugiato, 6 tuorli d'uovo,
limone, pane raffermo, sale.
Preparate il brodo di gallina con acqua leggermente salata e gli odori.Quando il brodo è pronto spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
In una casseruola battete i tuorli delle uova con metà parmigiano,un pò di sale ed il succo di mezzo limone.
Incorporate,mescolando energicamente con una forchetta, un litro abbondante di brodo filtrato.Mettete la casseruola sul fuoco e ,continuando a mescolare, fate cuocere per circa 7 minuti.
Aggiungete maggiorana a piacere e versate il brodo nelle fondine su cui avrete messo fette di pane raffermo già tostate in forno.Aggiungete parmigiano grattugiato.
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