Preparazione: estraete il mollusco dalla conchiglia e tagliate la noce a fettine. Sbattete l'uovo e i tuorli a bagnomaria con lo zucchero, il brodo di pesce, il sale e il pepe finchè il composto non sarà ricesciuto. In una padella rosolate le noci di capesante con il burro e il timo, poi aggiungete il vermuth e fatelo evaporare. In ogni conchiglia disponete un pò di salsa e 1 cucchiaio di capesante. Dispontele in forno e fatele gratinare al grill. Servite calde.
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