Aromi e Sapori Italiani vi augura...

Una tradizione pasquale italiana: l'agnello aromatico

Ingredienti per 4 persone: 1 cosciotto d'agnello dissossato da 800g., 70g. di prosciutto cotto, 100g. di pancetta dolce, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 aglio, prezzemolo, rosmarino, vino rosso, brodo, farina, 4 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate le foglie di sedano e l'aglio, tagliate a pezzettini la pancetta e il prosciutto. In una  ciotola mettete insieme il sedano tritato, l'aglio tritato, il rosmarino, la pancetta e il prosciutto. Con un coltello incedete il cosciotto in più punti e ripempite con il composto. Lavate e raschiate le carote e il gambo di sedano e tagliate a dadini. Legate il cosciotto con un filo da cucina, mettetelo in una teglia e uniteci le carote, il sedano, 1dl di vino appena scaldato, olio e sale. Cuocete in forno pre riscaldato a 180c° per 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Una volta cotto, mettete da parte il cosciotto, passate al passaverdura il fondo di cuottura e poi fatelo addensare con 1 cucchiaio di farina. Irrorate il cosciotto con la salsina e servite caldo con patate novelle.

Una tradizione del Molise: frittata di interiora d’agnello

La tradizione di Venafro, in Molise, vuole che questa frittata a Pasqua si prpepari con un minimo di 33 uova, che rappresentano gli anni di Cristo. Noi ve la proponiamo per 6/8 persone.

Ingredienti: 8-10 uova, 400-500 g. interiora di agnello (animelle, cuore, polmone), 200 g. parmigiano grattugiato, qualche foglia di menta, olio oliva, sale.

Preparazione: pulire e lessare a metà cottura le interiora e ripassarle in padella con poco olio e sale. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, le foglie di menta a pezzettini e unire le interiora. Sbattere bene e cuocere in una padella con i bordi alti. Servire fredda o tiepida.

Rigatoni con zucchine, pachino e asparagi

Oggi a pranzo il nostro chef Mario consiglia questa ricetta creata da lui. Preparatela così:

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per 350g. di rigatoni. In una padella larga mette, tutto a freddo, 1 cipolla tagliata a spicchi sottili, 10 pomodorini di Pachino tagliati a metà, 3/4 zucchine tagliate a tocchetti, 3 cucchiai di olio di oliva. A metà cottura, aggiungete 100g.di punte di asparagi e un pizzico di peperoncino. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e matecate bene.

Verdure ripiene al gratin

Ingredienti: 2 melanzane, 2 zucchine, 4 cipolle bionde, 4 pomodori di media grandezza, 150 g di mozzarella, 2 panini, 2 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Pelare le cipolle, tagliarle in due in senso orizzontale e privatele del cuore per ottenere delle coppette. Lavare le verdure e asciugatele. Tagliare le melanzane e le zucchine a meta nel senso della lunghezza, scavate la polpa e tenetela da parte. Tagliare a meta i pomodori in senso orizzontale, privateli dei semi e fateli  scolare rovesciati. Rosolare a fuoco basso 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unire la polpa delle melanzane e delle zucchine, salare e fate cuocere per 3 minuti mescolando. Togliere la mollica dai panini e fatela ammorbidire in una ciotola piena di acqua, poi strizzarla e mettetela in  una terrina con le uova, la mozzarella tagliata a dadini e 2 cucchiai di parmigiano. Unire la polpa delle verdure e  mescolate per amalgamare gli ingredienti. Riempire le barchette di verdura con il composto preparato, spolverizzare  la superficie con il parmigiano rimasto e sistemate il tutto in una teglia unta con un filo di olio. Infornare a 180° per 1 ora e lasciate raffreddare. Coprire con un foglio di carta stagnola fino al momento di servire.  

Da Napoli: il casatiello di Pasqua

Ingredienti: per la pasta: 1 kg di farina 100 g di strutto (sugna) 2 cubetti di lievito di birra, un pizzico di sale, pepe q.b.. Per il ripieno: 400 g di pecorino, misto di provolone piccante, fontina, emmenthal, grana, 400 g di salame tipo Napoli, pepe q.b..

Preparazione: sciogliete il lievito in acqua tiepida. Disponete a fontana la farina con al centro lo strutto, il sale, il pepe e il lievito sciolto nell’acqua. Mescolate fino ad ottenere una pasta morbida, eventualmente aggiungendo altra acqua tiepida. Lavorate la pasta per circa 10min, poi lasciatela lievitare coperta con un telo in luogo tiepido, per circa 2 ore fin quando non sarà raddoppiato l'impasto. Tagliate il salame e i formaggi a dadini. Stendete l'impasto che deve essere alto circa 1cm. e disponete il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie e arrotolate la pasta. Ungete con lo strutto uno stampo da ciambellone e disponetevi il rotolo. Lasciate lievitare sempre coperto e in luogo tiepido per altre 2 ore. Sistemate sopra l'impasto le uova crude lavate. Cuocete in forno riscaldato a 170° per 1 ora circa, quindi lasciate. Toglietelo dallo stampo quando sarà tiepido, e ponetelo in un piatto da portata. Potete gustarlo sia caldo che freddo.

Da L'Aquila: pizza di formaggio

Ingredienti: 500 gr. farina, 100 gr, parmigiano grattugiato, 100  gr. pecorino grattugiato,  100 gr. caciotta, 100 gr. gruviera,  100 gr. provolone piccante, 50 gr. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione: nella ciotola mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto , fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina ei il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce. Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli a metà (quasi),  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.

Penne ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone: 350 g pasta tipo penne, 300 g pomodori pelati, 100 g speck in una sola fetta, 100 g ricotta affumicata, 1 cipolla, 1 spicchio aglio20 g burro, 2 cucchiai olio oliva,alcune foglie di basilico.

Preparazione: sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio, tagliate a dadini lo speck. In una casseruola mettere olio e burro, lasciare riscaldare poi unire il trito e lo speck e far rosolare a fuoco medio per alcuni minuti. Unire i pomodori schiacciati con i rembi di una forchetta, basilico sale; portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere il sugo. A fuoco spento unire la ricotta e quando la pasta sarà cotta versarla nella pentola mescolando bene, per far insaporire il tutto, per qualche minuto.

Cavolfiore fritto marchigiano

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore, 2 uova, farina q.b., olio per friggere, sale.

Preparazione: pulire  il cavolfiore dividerlo in cimette; lavandole bene, quindi fatele bollire per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare dopo averle asciugate. Passare le cimette di cavolfiore prima nella farina e poi nelle uova leggermente sbattute e salate, in modo che se ne rivestano uniformemente. Scaldare in una padella abbondante olio e friggere le cimette, poche alla volta, per 8-10 minuti, voltandole a metà cottura. Scolarle con il mestolo forato, quindi passarle su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso e servirle subito.