I dolci: bocconcini di pan di spagna

Ingredienti per 4 persone: 1 piccolo pan di spagna, 1 barattolo di confettura il gusto a piacere, 1 glassa al cioccolato, volendo usare cioccolato fuso a bagnomaria, gocce di cioccolato o scagliette di cioccolato bianco.

Preparazione: fare delle fette un po’ spesse col pan di spagna e farne dei quadrotti di uguale misura. Su ogni quadrotto mettere un po’ di confettura e ricoprire con un altro, preparare altri nello stesso modo. Ricoprire i dolcetti con il cioccolato,  cospargere con scagliette di cioccolato bianco e tenere in frigo.

Dolce di panettone e mele

Ingredienti per 4/6 persone: 300 g. panettone un po’ raffermo, 2-3 mele, liquore a piacere se è per i bambini con altro, zucchero a velo q.b., ½ l. di crema pasticcera un tantino liquida, burro per la teglia.

Preparazione: mettere nella teglia, imburrata, il panettone a fettine e bagnarle con il liquore a piacere. Sbucciare le mele, tagliarle a fette non spesse e ammorbidirle sul fuoco nella casseruola con un po’ di acqua e farle raffreddare. Quindi metterle sulle fatte di panettone e ricoprire con la crema, infornare a 180-200° il tempo necessario far rapprendere la crema e dorare. Cospargere con zucchero a velo.  

Gnocchi alla romana al prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 250 g. semolino, 1 l. latte, 2 tuorli, 100 g. prosciutto cotto a fette, 80 g. burro, 80 g. parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 2-3 foglie salvia, sale.

Preparazione: eliminare l’eventuale grasso al prosciutto e tritarlo finemente. Portare a bollore il latte, salarlo e versare poco a poco il semolino senza formare grumi, cuocere per altri 3-4 m. mescolando sempre. A fuoco spento unire 40 g. di burro a tocchetti, i tuorli uno per volta dopo che il primo sarà incorporato, metà del parmigiano, la noce moscata e il prosciutto. Mescolare bene e versarlo sulla spianatoia ricoperta con carta da forno, formare un rettangolo di circa 40x30 cm di lato e 1,5-2 cm di spessore. Far raffreddare bene poi ricavare dei dischetti con un bicchiere bagnando ogni volta il bordo. Ungere una o piu pirofile con 20 g. burro e metterci i dischetti, sovrapponendoli leggermente, con il semolino rimasto usarlo per pareggiare l’interno delle teglie. Fondere il burro rimasto con la salvia e versarlo sopra gli gnocchi dopo averli spolverizzato con il parmigiano, Cuocere in forno già caldo a 180°-200° per circa 20 m. servire subito e caldo.

Burri per tartine

Burro al tonno

Ingredienti: 100 g burro tenuto a temperatura ambiente, 50 g tonno al naturale.

Preparazione: passate il tonno sgocciolato al tritatutto, mescolatelo al burro e montare a neve.

                                                  

Burro alla maitre d’hotel

Ingredienti: 100 g burro tenuto a temperatura ambiente, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco macinato, qualche goccia di limone.
Preparazione: mescolare il burro con il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe. Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio e nella carta stessa del burro e tenerlo in frigorifero. Si serve sui pesci o sulle carni calde tagliato a fettine.

                                             

Burro ai gamberetti

Ingredienti: 100 g burro tenuto a temperatura ambiente, 50 g gamberetti lessati e sgusciati, 1 cucchiaino di succo limone, sale.

Preparazione: tritare finemente i gamberetti, mescolarli con il burro, un pizzico di sale e il succo del limone. Montare bene a spuma il composto.