Ingredienti per 4 persone: 1 kg seppie pulite, 100 g. burro o margarina, 1
kg circa di biete, 25 g funghi secchi, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 costa
di sedano, ½ cipolla, 1 spicchio aglio, sale.
Preparazione: togliere le coste alle biete e far bollire per
pochi minuti le foglie, tenere da parte. Far ammollare i funghi in poca acqua,
poi tritateli. Tagliare le seppie a liste e metterle in casseruola con il
burro, prezzemolo, sedano, cipolla e aglio bene tritati. Far insaporire ed
unire la bieta, dopo 10 m. unire i funghi e un cucchiaio di farina stemperata
nell’acqua dei funghi. Coprire e cuocere per circa 1 ora, se necessario unire
poca acqua per ottenere un po’ di sughetto.
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