Spaghetti cacio e pepe alla romana

400 g. di spaghetti, 200 g. di pecorino romano grattugiato,  olio extravergine d’oliva, pepe macinato grosso.

Preparazione: cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.

Nel mentre, mettere il pecorino romano in una scodella, versare un pochino d’acqua di cottura della pasta e mescolare bene. Mettere un filo di olio extra vergine in una padella capiente, aggiungere gli spaghetti e la salsa di pecorino. Saltare la pasta in padella aggiungendo pepe e acqua di cottura calda e mescolando bene.