Muffin di spinaci

Ingredienti per 4 persone: 1 porro, 500 g. spinaci anche surgelati, 2-3 cucchiai olio oliva, 50 g. gruyère grattugiata, 5 uova, 2 -3 foglioline di menta spezzettate, sale.

Preparazione: lessare al dente gli spinaci e ripassarli in padella con olio, porro tritato e aglio, dovranno essere asciutti. Sbattere le uova, unire  gli spinaci, il formaggio,la menta e salare, mescolare bene il tutto e versare nello stampo, a bordo alto, foderato con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 m. circa e la superficie dorata.