Ingredienti per 6 persone: 1 kg patate alla pasta gialla,
8 limoni, 2 rametti rosmarino, olio oliva q.b., sale.
Preparazione: pelare le patate e tagliarle a metà nel senso
della lunghezza. A mano a
mano che sono pronte tuffatele in una terrina colma di acqua fredda, in modo
tale che perdano parte dell’amido contenuto. Lavare bene i limoni, tagliarli a
fettine utilizzando solo le parti centrali più grosse e spremendo le restanti. Sciacquare
le patate in acqua fredda corrente. Ungere leggermente di olio una teglia,
quindi formate uno strato con le fette di limone. Posarvi sopra le mezze
patate, con il lato tagliato verso il basso, poi irroratele emulsionando il
succo di limone filtrato e una quantità doppia di olio, una presa di sale e un
pizzico di pepe bianco se piace. Cospargere il tutto con aghi di rosmarino e
mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. A cottura ultimata
sfornare e far riposare qualche minuto prima di servire.
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