Risotto al salmone

Ingredienti per 4 persone:300 g. riso per risotti, 160 g salmone affumicato, 1 scalogno, ½ bicchiere vino bianco, ½ l. brodo di pesce anche di dado, 50 g. burro, sale.

Preparazione: tagliare a listarelle il salmone, tritare fine lo scalogno e farlo appassire nella casseruola capiente con il burro. Aggiungere metà del salmone affumicato,mescolare per far insaporire quindi aggiungere il riso, farlo tostare poi versare il vino e farlo evaporare. Abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo man mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere il salmone rimasto e una noce di burro, mescolare e spegnere e tenere incoperchiato per qualche minuto per far insaporire bene.