Sella di coniglio all'arancia

Ingredienti per 4 pesone: 800 g. sella di coniglio disossata e a pezzi, 60 g. scalogni, 30 g. capperi dissalati, ½ bicchiere vino bianco, qualche goccia di aceto balsamico, 2 dl. brodo vegetale di dado, sale, 2 cucchiai olio oliva. Per la marinata: 2 rametti di salvia, il succo e la scorretta grattugiata di 1 arancia, 1 cucchiaino semi di finocchio, 2 cucchiai olio oliva, un pizzico di sale.

Preparazione: riunire in una ciotola capiente gli ingredienti della marinata, unire il coniglio e far marinare 1 ora, coperto, in frigo. Filtrare la marinata e tenerla da parte, mettere sul fuoco la casseruola con il coniglio e farlo rosolare, per qualche minuto, unire gli scalogni affettati proseguendo la cottura per altri 7 m. Sfumare con il vino e l’aceto, unire la marinata, salare e portare a cottura. All’occorrenza versare un po’ di brodo caldo, unire infine l’olio e i capperi tritati, mescolare bene e tenere sul fuoco ancora per 10 m. Servire caldo con contorno di insalatina.