Ingredienti per 4 persone: 5 arance a scorza sottile, 200 gr.di carne di pollo, 4/5 cucchiai di besciamella, vino bianco, prezzemolo, sale.Preparazione: Toglere la calotta superiore delle arance e svuotarle, avvolgerle nella pellicola trasparente e mettere in frigo. Lessare il pollo, tritare la carne e ammorbidire con due cucchiai di vino bianco. Frullate un pò di polpa di arancia, ricavate il succo e versatelo nel composto di pollo. Aggiungete la besciamella e regolate di sale. Mettere in frigo coperta. Al momento di servire, lavorate la mousse cin una forchetta e mettetela nelle arace svuotate. Guarnite con la calottina, basilico o prezzemolo.
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