Preparazione: scegliere del baccalà ben ammollato, spellarlo
togliendo le lische e tagliarlo a filetti lunghi circa 12 cm e grossi quanto un
dito. Preparare la pastella mettendo in
un recipiente tutti gli ingredienti facendo sciogliere il lievito di birra nel
vino. Mescolare bene il composto aggiungendo, al bisogno con qualche cucchiaio
di vino misto ad acqua in modo che assuma la giusta consistenza. Fare lievitare
in luogo caldo e coperto per 2-3 ore quindi immergete i filetti di baccalà uno
alla volta nella pastella e friggerli in olio caldo devono essere dorati.
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