Patè di olive nere alla piemontese

Ingredienti per 4 persone: 100g. di olive nere snocciolate, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di pangrattato, 40gr. di melanzane sott'olio, 1 cucchiaio di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: Sgocciolare bene le melanzane pressandole, tritatele con le olive in una ciotola. Unire il succo del limone, l'olio e mescolare bene. Aggiungere il burro ammorbidito, la scorza frattugiata del limone, il sale e il pepe. Sbattere il composto con un cucchiaio di legno fino a quando diventa morbido e cremoso.